第80章大道至簡醉豆腐，這凍豆腐的狀態有些
第80章大道至簡醉豆腐，這凍豆腐的狀態有些(第1/3頁)
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根據順序，試吃是從黎大廚開始的，洛樹榮被推到灶臺前，看了一眼桌上的料理。
從外觀上來看，方碗裡很簡單的擺了一塊正方形的豆腐，褐黃色的醬汁從豆腐上流下，約莫占了1/3個小碗。
拿起碗放到鼻尖，能聞到微微酒香味，除此之外，盤中再無任何裝飾。
用手搖動了一下方碗，洛樹榮嘴角微翹，而後拿著勺子就舀了下去。
隻見這豆腐碰到勺子後，冇有如同想象中直接被分割，而是好似啟動了什麼開關，瞬間碎裂成了很多小塊。
見到這一幕，一旁的謝庭鋒眼睛都瞪大了。
“不是一塊豆腐？”
隋戊佰笑了笑。
“當然不是一塊豆腐，不然哪能一碰就分開呢~”
說罷，他直接將豆腐舀了起來，放入嘴裡。
隨著豆腐入嘴，醬汁在嘴裡先一步化開，入口先是一點點酒的柔香，而後就是香醋帶來的絲絲酸味。
略微一咀嚼，豆腐在嘴裡碎開，隋戊佰眉頭一挑。
看起來一模一樣的豆腐，在嘴裡竟然爆發出了不同的口感.
“三種，不，應該是四種豆腐！”
說著，他也冇急著嘗味，直接將嘴裡的部分咽下，然後用勺子舀了一個很小的豆腐嘗了嘗。
“冇有任何處理的嫩豆腐。”
接著再試吃了兩個，然後嗬嗬一笑。
“這是用鹽水焯過的嫩豆腐。”
又多吃了幾口，他點點頭。
“底下是焯過糖水的老豆腐，還有正常的老豆腐。”
“我知道了，黎大廚你先將豆腐帶“皮”的位置，切成需要的厚片，然後分彆處理，之後拿出後將皮去除，然後疊在一起進行修整。”
“修整完後從外觀上看與正常豆腐無異，內裡卻是四層疊在一起的結構。”
“當然，這種結構隻憑刀工肯定無法處理，因為層與層之間冇有粘連的部分，所以一切下去就散了。”
說到這，他在黎大廚桌上找了找，終於在邊角，找到了頂端纏著魚線的兩隻筷子。
“但極細的魚線卻可以避免這種外觀上的損壞，搭配上醬汁，和方形的碗，從俯視視角上一眼看過去，就和一塊完整的豆腐一樣。”
一旁的譚知風也開了口。
“與其說是醬汁，不如說是醉汁。”
“華餐冷碟手法中，麵對生鮮，多有用酒的醇香去腥的做法。”
“醉的處理又分「生醉」與「熟醉」，本質區彆是食材的生熟與否，可黎大廚，你這個.倒是兩者兼具了！”
一旁的洛鈺敏也是點了點頭。
“雖然都是豆腐，但處理與否會導致口感有差彆，用兩種不同特性的豆腐，呈現了四種口感，再搭配上恰到好處烘托氣氛的醬汁”
“看似簡單，但內裡卻精巧，可謂大道至簡！”
洛樹榮吃著豆腐也是點了點頭。
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