第111章秋味
第111章秋味(第4/5頁)
的味道。
第二天一早，她把新做的秋三疊端到一錢五分鋪。周奶奶剛把灶火生旺，正往鍋裡下麵條。她接過沈棠棠遞來的碟子，夾了一個咬開，嚼了好一陣，把剩下半個放在碟子裡，抬頭看著沈棠棠，好一陣冇說話。然後她問這道點心叫什麼，沈棠棠說叫秋三疊。周奶奶說這名兒起得好，山藥、蓮藕、秋梨，秋天三樣最好的東西，疊在一起就是秋天的味道。她把剩下半個也夾起來放進嘴裡，嚼完了咽下去，說棠棠以前做的棗花酥是改良，紅豆沙的分量、桂花蜜的加減都是在前人的方子上調整。秋三疊是她頭一道自己創的方子——從選料到配比到包餡的手法，全是她自己試出來的。
方老伯拄著拐杖走進來，畫眉蹲在他肩膀上。他接過周奶奶遞來的碟子，夾了一個秋三疊放進嘴裡慢慢嚼了嚼。他嚼得慢，頰側的肌肉緩緩動著，把整個圓子嚼完了才放下筷子，說這藕泥讓他想起碼頭邊那片荷塘——每年秋天蓮藕熟了，采藕人下去挖藕，碼頭上到處都是這股清甜的水腥氣。他說完又夾了一個，嚼完了把空碟放在桌上，讓裴鈺給他倒杯茶來。
午後張記老板娘過來借擀麵杖，被周奶奶拉進灶房嘗了一碟。她吃完以後二話冇說，把自己的空碟子放在灶臺上就開始掰著指頭算賬——山藥要挑須子多的，須子越多越粉；藕要挑藕節短圓的，這樣的藕澱粉足；梨要挑麻點密的，麻點越密梨越甜。又問沈棠棠梨膏熬到什麼火候最好，說她家男人秋天老咳嗽，她想給他也蒸幾個，不放梨膏，放川貝粉行不行。沈棠棠說川貝粉不能直接拌在山藥泥裡，發苦，得用極少的蜂蜜調開，點在山藥圓子頂端，蒸的時候滲下去。張記老板娘把這句話在心裡念了兩遍，說今晚回去就試。
傍晚田老板收攤以後來鋪子裡吃麵，周奶奶給他碗裡多擱了一碟秋三疊。他把菜筐放在門口，沾著滿臉的塵土坐下來，一口麵就著一口圓子，吃完以後用袖口擦了把汗，說山藥和藕他菜攤子上今年多的是，每年這個季節來買的人不多，吃法也單一，燉湯、蒸了蘸糖。現在有這道方子了——山藥、蓮藕、秋梨，三樣東西放在一起，不用放糖，用梨膏的甜來帶，清甜不膩。他說明天去城外收菜就把這個方子告訴種山藥的農戶，以後他們自己也能蒸著賣。
幾天後方巧兒帶著杏兒來了。杏兒一進門就往灶房跑，踮著腳夠到案板邊緣，把手舉向那碟剛出籠的秋三疊。方巧兒接過沈棠棠遞來的碟子，先夾了一個給杏兒。杏兒用手抓起圓子咬了小半塊，腮幫子鼓鼓的，嚼了好一陣才咽下去，然後把剩下半塊舉給她娘，“吃”了好幾聲。方巧兒低頭咬了剩下半塊，嚼了嚼，忽然問山藥能
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