第111章秋味
第111章秋味(第3/5頁)
糯米粉更細更硬，蒸出來表麵冇有瑩白的光澤，但更挺括。咬開以後層次分明——山藥泥的綿軟最外層，藕泥的粉糯在中間，梨膏的清甜滲在最裡麵。藕泥的腥氣被山藥泥裹住，梨膏的甜從芯子裡往外漫，舌根處的回甘比前兩籠都長。沈棠棠嚼了好一陣，咽下去以後把筷子擱在碟沿上，說這籠對了。
小棗扶著灶臺踮起腳，把手舉向那碟剛出籠的山藥藕圓，“吃”了好幾聲。沈棠棠夾了一個放在她的小碗裡，用筷子夾成兩半吹了好一陣才讓她自己用手抓著吃。小棗用手抓起半塊塞進嘴裡，腮幫子鼓鼓的，嚼了好一陣才咽下去，然後把空手舉給她娘，“娘”了好幾聲，大概在說還要。沈棠棠又給她夾了半塊，她繼續用手抓著吃，吃得滿嘴梨膏的甜香。
第四籠，沈棠棠冇有繼續調整比例。她把前三籠的配方在腦子裡重新過了一遍，忽然想起周奶奶以前教她揉麵時說過的話——“揉麵要順筋，力道太猛麵發硬，力道太輕不起筋。分寸不在配方，在手感。”她低頭看了看自己手上沾滿的山藥泥和藕泥，又看了看案板上那幾碗不同比例的米粉。前三籠她一直改配方，山藥的量、藕泥的量、梨膏的量、糯米粉和粳米粉的比例——每改一次味道就偏一點。第四籠她不改配方了，她在揉麵的手法上做變化。藕泥不直接拌進山藥泥裡，而是把藕泥單獨用極少的粳米粉揉成極小的餡心，包進山藥泥裡搓成圓子。這樣蒸出來以後外層是山藥泥的綿軟，中間是藕泥餡心的粉糯，梨膏不拌進麵裡，而是蒸之前在圓子頂端點一小勺——蒸的時候梨膏從頂端慢慢滲下去，滲進山藥泥的縫隙裡，和藕泥碰在一起。
蒸籠打開的時候，滿灶房都是梨膏的甜香。圓子頂端那一小勺梨膏蒸化了以後陷下去，形成了一個極小的琥珀色凹坑，凹坑邊緣泛著山藥泥被蒸透以後的瑩白光潤。夾一個咬開，先是山藥泥的綿軟在舌尖化開，然後是藕泥餡心的粉糯從中間湧出來，最後是梨膏的甜從頂端一直滲到舌根。梨膏冇有直接拌在麵團裡，所以甜味來得晚——山藥泥咽下去以後，那縷甜才慢慢從喉嚨深處浮上來，帶著極細極輕的藕香。裴鈺咬了一口，嚼完了冇說話，又咬了一口，然後把剩下半個全塞進嘴裡，好一陣才說：“這個比前三籠都好。梨膏最後才出來——先吃山藥，再吃藕，最後才是梨。一樣一樣來，不搶。”
沈棠棠把圓子夾起來對著光看了看，外層山藥泥白得透亮，中間的藕泥餡心泛著極淡的粉紅，頂端的梨膏凹坑像一枚小小的琥珀印章。她說這道點心叫“秋三疊”——山藥泥在外，藕泥在中，梨膏在內，一重綿軟，一重粉糯，一重清甜，層層疊疊，各是各
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）