第111章秋味
第111章秋味(第2/5頁)
起，一份單用山藥泥不摻粉。
蓮藕洗淨去皮切成極薄的片，每一片都透光。她把藕片鋪在竹篩上晾著，晾到表麵微微發乾，用手指按下去不再滲水。然後她把藕片放進石臼裡搗成極細的藕泥，藕泥比山藥泥更白更細，泛著極淡的粉紅色，聞起來有股清甜的水腥氣。
秋梨削皮去核切成小塊，放進細紗布裡擠出梨汁。梨汁是淺琥珀色的，甜得發齁。她把梨汁倒進小鍋裡，文火慢慢熬，熬到水分收乾了一半，梨汁從淺琥珀色變成深褐色，濃稠得能在勺背上掛住。
裴鈺從掌珍司下值回來，推開灶房門時沈棠棠正把第三鍋蒸籠端下來。灶臺上擺滿了大大小小的碗缽——山藥泥、藕泥、梨膏、糯米粉、粳米粉，每樣都碼得整整齊齊。小棗趴在灶房門口，踮著腳夠到案板邊緣，用手指頭沾了一點山藥泥塞進嘴裡，眯起眼睛朝她娘喊了好幾聲“娘”。沈棠棠低頭在她臉上擦了擦，說這是山藥，還冇做好，做好了給你吃。小棗歪頭想了想，大概覺得這個東西和米糊不一樣——米糊是黃的，山藥泥是白的，她把手指頭上沾的那點山藥泥又舔了舔。
“你今天在灶房裡待了一整天。”裴鈺靠在門框上。
“周奶奶說今年山藥好。”沈棠棠把手在圍裙上擦了擦，指著案板上那些碗缽，“蓮藕也白得透光。我想試試——把這三樣東西放在一起，不放糖，用梨膏的甜來帶。”
裴鈺走過去拿起那碗梨膏湊近聞了聞，說這比上個月熬的秋梨膏還濃。沈棠棠說秋梨膏是兌水喝的，這個是直接揉進麵團裡的，不能太稀。她把山藥泥和藕泥按不同比例分成好幾小碗，每碗拌進不同分量的梨膏和米粉，搓成一個個小圓子，放進蒸籠裡蒸。
第一籠出的是純山藥泥拌梨膏，冇放藕泥，也冇放任何粉。蒸熟的山藥圓子白得透亮，表麵泛著極淡的琥珀色光澤，那是梨膏滲進去的顏色。她夾了一個放在碟子裡吹涼，咬開——山藥泥極細極糯，入口即化，梨膏的甜從舌尖漫上來，帶著秋梨特有的清甜，和山藥的土清香混在一起，在舌根處泛出極淡的回甘。好吃，但太軟了，筷子夾起來就要散。
第二籠加了糯米粉，山藥和藕泥各半，梨膏減了量。蒸出來的圓子比第一籠挺括，筷子夾起來不散，表麵泛著糯米特有的瑩白光潤。咬開以後藕泥的粉糯和山藥的綿軟疊在一起，梨膏的甜若有若無地綴在後麵。裴鈺夾了一個放進嘴裡嚼了嚼，說這比第一籠好，能夾住，不像第一籠那樣軟塌塌的。沈棠棠也嘗了一個，說好吃，但梨膏的味道太淡了，壓不住藕泥的腥氣，藕泥得減半。
第三籠，山藥兩份、藕泥一份、梨膏加回原來的分量，糯米粉換成了粳米粉。粳米粉比
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