第429章龍須麵（六）
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第429章龍須麵（六）
就這樣，日升日落，三個月時間一晃而過，宋硯的造型水準也節節攀升。
原先用麵點捏造型很容易，但用其他東西編織出想要的樣子就很困難了。
不過現在，他已經克服了這個難題。
在外麵隨便折兩根狗尾巴草，也能編織出自己想要的樣子，手指像是有了獨立的記憶，捏、撚、盤、繞，皆成章法。
另外就是龍須麵了。
經過長期不間斷的努力，他的抻麵次數雖然依舊卡在十五次，但因為炸製的次數多了，火候倒是徹底練了出來，直逼五十萬點熟練度。
五十萬又是一個坎，達到了四十八萬的時候，熟練度的增長速度又慢了下來，有種當初突破大師前的感覺了。
宋硯索性將重心放在了豆芽裡麵要加入的餡料之上。
他先後試了豬肉茸、魚肉茸、蝦肉茸，甚至試過用剁碎的牛裡脊。
豬肉茸香氣足，但蒸過之後油脂外滲，把豆芽浸得發膩。
魚肉茸細嫩，可韌性太差，和豆芽的脆勁兒搭在一起不協調。
牛裡脊倒是夠韌，但纖維粗，塞進豆芽的空腔裡特彆困難。
最後他選定了鮮蝦肉茸，摻入少許剁碎的豬肥膘和筍沫。
蝦肉比雞肉更有彈性和韌性，自帶一股清甜，豬肥膘提供了恰到好處的油潤，筍沫則添了一分脆爽。
三者混在一起，既不會像雞肉茸那樣綿軟無力，也不會過硬發柴，和豆芽的脆、龍須麵的酥正好相配。
秦毅嘗了一份這樣的鑲豆芽後，“嗯”了一聲，“這個餡料選的不錯，挺搭配的，你現在重新做一遍給我看看。”
宋硯深吸一口氣，開始動手。
第一步，先將挑好的豆芽去頭去尾，用針將中間掏空，再把調好味的蝦肉茸一點一點灌進去。
灌好之後上籠蒸，火候不能大，中火蒸三分鐘，讓蝦肉剛好定型，鎖住汁水，豆芽還保留著八九分的脆生。
第二步，和麵、抻麵。
高筋麵粉加蛋清、清湯，揉到麵團表麵光滑如玉。
抻麵到十五次，麵絲細得透光。
油鍋燒至六成熱，麵絲入鍋，嗞啦一聲炸開，迅速膨脹定型，撈起時金黃蓬鬆，根根酥脆。
第三步，編製骨架
宋硯從炸好的龍須麵裡挑出長短不一的麵絲，用蛋清液做粘合。
三根長的並在一起做龍脊，稍短些的斜搭上去做龍腹，最細的麵絲盤成龍眼和龍須。
龍首高昂，龍爪張揚，龍尾微微上翹，雖是由酥脆的麵絲拚成，卻自有一股盤踞欲飛的氣勢。
第四步，將蒸好的鑲餡豆芽用龍須麵串起來，像穿珠簾一樣，覆蓋在龍身骨架上，從龍頸一直覆到龍尾。
等到最終成品擺在盤中時，連小秦都湊過來驚呼一聲。
串起來的豆芽其實更適配鳳凰的羽毛，
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