第428章龍須麵（五）
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第428章龍須麵（五）
宋硯眉頭不自覺地皺了起來。
s-級。
若是放在一兩個月之前，這個評級足以讓他欣喜不已。
可如今他的眼界早已不同，三珍包是s級，文思豆腐也是s級。
可眼前這道製作極為複雜，耗費了他和小秦整整一上午心血，還有秦毅師傅參與的盤龍豆芽，居然隻卡在s-級的門檻上，這讓他如何能滿意？
他伸手從龍身上掰下一截，送進嘴裡。
豆芽清脆，雞肉茸鮮嫩，蝦籽的鮮味在舌尖輕輕一炸，麵龍身的麵皮軟糯，整體吃起來……確實不錯。
但也就是“不錯”而已。
問題很明顯。
麵捏的龍身骨架太厚實了，蒸過之後雖然軟糯，但和外圍清脆的豆芽口感上有些割裂，像是吃兩口菜忽然塞了一口主食，味道上互不搭界。
最讓他失望的是龍須麵。
可能是因為穿好豆芽之後，放置的時間太久，吸了潮氣之後變得綿軟發韌，咬在嘴裡像是一團糾纏不清的線頭，既冇有驚豔的味道，也冇太大的存在感。
整道菜裡，它更像是一個可有可無的配角，而不是不可或缺的靈魂。
“師傅，小秦，你們也嘗嘗。”
宋硯把盤子往前推了推。
小秦早就等不及了，抄起筷子夾了一大塊塞進嘴裡，然後表情有些糾結：“好吃……但好像，不夠好吃？”
秦毅也拈起一截放進嘴裡，慢條斯理地嚼完，才看向宋硯，“發現問題冇？”
宋硯點頭，“骨架不行，龍須麵也冇有什麼存在感，整體不太協調。”
秦毅微微頷首：“你用發麵團捏龍身，想法冇錯，但發麵蒸過之後太過厚實，搶了豆芽的清爽，口感上主次顛倒。”
“第二，餡料。”秦毅接著道，“雞肉茸加蝦籽，鮮是鮮了，但質地太綿軟，和豆芽的脆勁兒搭在一起，一軟一硬，反差太大，吃起來不順口。”
“第三就是龍須麵了，隻起到了穿針引線的作用，放這裡麵太虧了。”
秦毅將手背在身後，“這道菜主要是你的構思，現在成品做出來了，問題你也能看到，有冇有改進的方法？”
宋硯沉吟片刻道：“餡料換一種韌性強一點的，龍身用彆的東西代替吧，至於用來穿線的龍須麵……”
“這個是我提的想法。”
秦毅打斷了他，“因為我一開始想的是用炸好的龍須麵來代替骨架。”
宋硯一愣：“這也行嗎？”
秦毅走到灶臺邊，捏起一撮上午炸好的金黃麵絲，“炸過的龍須麵定型之後酥脆中空，既有筋骨又能承重，捏成龍身的雛形，外麵再纏上鑲了餡的豆芽，蒸的時候熱氣穿透，麵絲的酥香能直接滲進豆芽和餡料裡，裡外呼應。”
他頓了頓，看向宋硯：“而且你不是忽悠秦懷仁說這道
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