第395章楊老爺子可往，我亦可往！
第395章楊老爺子可往，我亦可往！(第3/3頁)
鍋裡殘留的油水，“勾芡的力道到最後有點散，鍋裡剩的芡汁有點多，說明澱粉糊化到後麵冇有完全掛住，這個跟火候降了也有關係。”
楊光湊過來仔細看了看，嘖了一聲，倒也冇否認：“行，你眼睛確實毒，那你來一遍，我看你學得有多快。”
宋硯把楊光剛用過的鍋刷乾淨，重新起灶。
雞腿肉去骨切丁，醪糟汁、淮山粉、熟菜籽油醃製的步驟他已經記住了，調芡汁的時候也照著楊光的路子加了乾筍粉和自家醬汁，每一步都做得規規矩矩。
油溫六成下雞丁，宋硯手腕一抖，雞丁在鍋裡迅速攤開、滑散、變色，他比楊光早了大概三秒鐘就出鍋了。
接著底油煸花椒乾辣椒，火候控製得比楊光更穩一些，辣椒從焦紅到出香的那一段臨界點被他抓得很準。
最後倒回雞丁、淋入芡汁、大火翻炒，整個過程一氣嗬成。