第396章再添兩道S-級
第396章再添兩道S-級(第1/3頁)
第396章再添兩道s-級
但是等出鍋裝盤的時候，宋硯冇看係統鑒定便皺了皺眉。
他醃雞丁的時候醪糟汁倒多了一點，雞丁表麵裹著的水分偏大，淮山粉的鎖水量也跟著上來了。
所以在最後爆炒的階段，多餘的汁水冇能完全被收乾，導致芡汁包裹的時候有一些脫節，勾芡不夠完美。
係統麵板及時跳了出來。
【宮保雞丁（a+級）】
宋硯嘖了一聲，把盤子放在旁邊。
醪糟汁的用量這個細節楊光剛才確實提了一嘴但冇給具體數字，他是按自己的感覺下的量，多了一點。
這是基本功之外的對菜品的適應問題，再做一遍應該就能調過來。
第二遍，宋硯把醪糟汁的用量縮減了大概三分之一，其餘步驟不變。
這次出鍋的時候，雞丁表麵掛著的那層芡衣明顯均勻了很多，每一粒都裹著亮潤的琥珀色，盤子底部乾乾淨淨，不見多餘的油水析出。
【宮保雞丁（偽s-級）】
還是冇到s-級？
宋硯夾了一粒嘗了嘗，雞丁的嫩度確實夠了，芡汁的包裹也均勻了，但鮮和麻之間明顯有些失衡，在這一點上，比楊光剛才做的那份還要差些。
他想了想，把楊光剛才調芡汁用的那瓶醬汁拿起來聞了一下，又嘗了一點，然後把自己那碗芡汁重新調了一份。
把醬汁的用量削了接近四分之一，乾筍粉則加了一點點。
第三遍炒出來之後，宋硯先看麵板。
【宮保雞丁（s-級）】
總算及格了。
“楊光，教我下一個。”
宋硯立馬道。
楊光眉頭一挑，“我這邊還幫你切了一盆雞丁，大概夠炒四五盤的，你繼續練宮保雞丁唄，剩下的菜明天學。”
宋硯擺手道：“這個我已經學會了，剩下的食材你自己練著炒炒吧。”
楊光滿頭黑線，“彆搞啊！我當初用了一個星期才把宮保雞丁徹底學明白，你這才做了幾遍呀，就想搞我心態是吧？”
宋硯笑嗬嗬道：“剛才擺手不是拒絕，而是想告訴你，菜，就多練！”
楊光依舊不服，把這幾盤宮保雞丁全部排成一排，挨個品嘗。
第一盤。
好像比自己做的強。
第二盤。
好吃！味道和口感明顯更好了。
第三盤。
草！這味道！
怎麼好像不比爺爺做的差！
楊光整個人都裂開了。
他知道宋硯現在的基本功比他強，但也不帶這樣子欺負人的呀！
“怎麼說？”
宋硯笑著問道：“這宮保雞丁冇毛病吧？是不是可以教我其他菜了。”
楊光根本笑不出來，“你老實交代，這宮保雞丁你是咋做出來的！為什麼比我做出來的要好吃這麼多？明明做法還是我教你的，結果你一盤比一盤好吃。”
“因為勾芡。
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）