第386章完美勾芡，飛躍式增長
第386章完美勾芡，飛躍式增長(第2/3頁)
破這一步了。
底湯拿濃湯寶兌的，食材也是酒店後廚隨便翻出來的普通貨色。
若是放在之前，這兩樣組合做出來，頂天就是個a+級的水平。
可這一次卻靠著完美級彆的勾芡，硬生生把整道菜往上拽了一截。
那要是回楊家酒樓，自己熬上一鍋清湯，再挑些好的食材和配料做一遍，這道文思豆腐妥妥地能進s級！
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大堂經理湊過來看著碗裡那一汪清亮的湯水和碗底浮著的細如發絲的豆腐絲，張了張嘴：“這是文思豆腐？你做的這個品相也太好了，我能嘗嘗不？”
宋硯並不打算嘗這碗文思豆腐，衝著他努了努嘴，“鍋裡還有，你自己看著處理，我想試幾道其他菜。”
大堂經理迫不及待地舀了一勺送進嘴裡，嚼了兩下之後整個人定住了，勺子含在嘴裡忘了拔出來。
過了好幾秒他才回過神，從鍋裡又盛了三碗就往外麵跑，連謝謝都忘了說。
宋硯繼續處理食材做菜。
他冇打算隻做一道文思豆腐，畢竟之前也算是答應了幫那三位阿姨做飯。
而且他本就打算多做一些菜品，試驗一下完美級勾芡的效果。
第一道菜是魚香肉絲。
這道菜對勾芡的依賴極大，最後的芡汁是整個菜的靈魂。
肉絲滑油出鍋後，宋硯在鍋裡下了豆瓣醬和泡椒炒出紅油，蒜末薑末爆香，再把肉絲和各種蔬菜絲一同回鍋。
等火上的香氣躥起來的時候，他端著調好的水澱粉碗往鍋裡淋了一線。
芡汁遇熱迅速糊化，均勻地裹在每一根肉絲表麵，湯汁被收得恰到好處，在鍋底留下一層薄薄的油光。
【魚香肉絲（s-級）】
【詳情：刀功、火候接近完美，調味極佳，勾芡完美的魚香肉絲。】
“嘶～”
宋硯倒吸一口涼氣。
這評級漲得真爽啊！
他之前做出來的魚香肉絲隻有a+級，雖然有個a+級之最的評價，但距離s-級，中間還隔著一層偽s-呢！
可是他靠著完美級彆的勾芡，竟然硬生生將這個等級跨過去了。
宋硯又做了兩道菜。
一道麻婆豆腐，一道回鍋肉。
【麻婆豆腐（偽s-級）】
【詳情：刀功接近完美，調味、火候極佳，勾芡完美，但食材和調味料的品質較低，未能突破s-級的麻婆豆腐。】
【回鍋肉（偽s-級）】
【詳情：刀功、調味接近完美，火候極佳，勾芡完美的回鍋肉。】
宋硯眯著眼睛看了看。
麻婆豆腐也十分依賴勾芡，而從係統的評價能看出來，若不是作為主食材的豆腐品質太次，用來調味的豆瓣醬也拖了後腿，這道菜是能達到s-級的。
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