第381章開水白菜（三）
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第381章開水白菜（三）
彭長青解釋了一句後，繼續道：“我現在這一步是蒸製，是決定開水白菜味道的關鍵環節，一共蒸兩次。”
“第一次蒸製好後，要將整碗湯汁全部倒掉，目的是為了蒸出白菜內部的青澀苦水，徹底去除土腥味。”
“第二次蒸製時間會長一些，菜心充分吸收高湯的鮮味後，味道也會更好。”
說話間，他便掀開蓋子，把裡麵的湯汁直接倒進了旁邊的廢料桶裡，湯色帶著一層淡淡的渾濁青綠，確實不好看。
宋硯也幫著將新的高湯倒了進來，蓋好蓋子後再次蒸製。
五分鐘很快過去，一股清鮮的香味先從籠屜縫裡嘶嘶地往外冒。
彭長青又等了兩分鐘後，從旁邊的架子上取了一隻淺口的大瓷碗，然後拿起那盅蒸好的菜心，手腕微傾，將菜心和裡麵的湯汁一起慢慢倒入碗中。
湯麵剛剛冇過菜心的一半，彭長青停了手，接過提前熱好的清湯，壺嘴對準碗沿上方約莫兩寸高的位置，手腕一斜，一道琥珀色的湯線細細地澆落下來。
原本合攏的菜瓣像是被喚醒了似的，一片接一片地朝外舒展開來，從收攏的花苞變成了一朵完整的、金黃色的蓮花，漂浮在淺琥珀色的清湯中央。
宋硯站在案板前，盯著那碗開水白菜看了好幾秒鐘。
漂亮是真漂亮。
金黃透亮的菜心襯著澄澈如水的湯底，湯麵平靜得像一麵鏡子，映著灶臺邊油燈的一點暖光。
【開水白菜（s級）】
宋硯看到評級愣了一下。
他一直理所應當地認為開水白菜是s+級，但卻忽略了彭長青師傅跟現在的秦懷仁師傅好像一個水平。
就是不知道他這s級的開水白菜是基本功冇有上去，還是傳下來缺了一點精髓，導致隻剩這點水平了。
天靈靈，地靈靈！
一定要是彭長青師傅的基本功不行啊，我想學的是s+級的開水白菜！
宋硯心中祈禱。
彭長青不知道他在想什麼，把筷子遞過來：“愣著乾什麼？嘗嘗啊。”
宋硯回過神，接過筷子，夾了一瓣菜心送進嘴裡。
白菜本就極易吸味，而彭長青師傅精挑細選出來的白菜心除了足夠鮮嫩外，在兩次蒸製中也徹底褪去了生澀苦味，將高湯的鮮味完美吸收進來。
一口下去，除了白菜本身的清甜，滿滿都是高湯的鮮味。
如果隻喝高湯，自然也能嘗到這股鮮味，但味道是漂浮在舌尖上的，空有醇厚卻冇有落點。
而白菜質地溫潤綿軟，如同容器一般，把層層疊疊的肉鮮牢牢鎖進纖維裡，咀嚼之時鮮味緩緩釋放出來。
素菜的清甜中和了高湯的厚重油膩，讓整份鮮香變得柔和雅致。
高湯是骨架，菜心便是承載風味的肉身，二者相輔相成。
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