第366章缺失的一味食材
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第366章缺失的一味食材
老婆餅不算難做，不過胡誌明描述出來的老婆餅就有點難了。
按照他的說法，他那個大嫂廚藝一絕。
哪怕當時用的食材和調味料都很簡陋，但做出來的老婆餅那也是人間美味，普通白案廚師根本做不到。
胡誌明之前就嘗試過買點老婆餅讓唐世安試吃，但買來的那些味道根本不行，跟嫂子做的比起來差遠了。
宋硯回到後廚後，皺眉沉思。
老婆餅的餡料都有什麼，胡誌明知道，也全部告訴他了。
問題是其中一個食材是野生薺菜。
他也在兩個不同年代的傳承空間中待過，對薺菜自然也非常了解。
早些年間的野生薺菜，和現在能在市麵上買到的薺菜是兩碼事。
野生的、自然生長的薺菜，香氣足、味鮮、帶一股衝鼻子的野勁。
而現在市麵上賣的基本是人工種植的，個頭大、看著水靈，但味道淡了很多，少了那股獨特的香。
並且野生薺菜分兩季。
一個是春季，一個是秋季。
春天的薺菜葉片薄，細碎，根莖偏嫩，並且有一股韌勁。
關鍵那股子野勁是攢了一整個冬天的，吃進嘴裡香氣最濃。
而秋季的薺菜葉片肥厚寬大，老根比例更多，嚼起來有些發柴。
野菜的清香氣也淡了許多，反倒是甜味和根莖中的苦味更重一些。
胡誌明描述的老婆餅裡，薺菜是春季的，還是他們親手挖的。
那股野菜的清香很關鍵！
可眼下是秋季，市麵上能買到的薺菜全是秋茬，而且味道也不如以前。
單是老婆餅裡的這一樣食材，想要還原幾十年前的味道就夠嗆。
宋硯隻能嘗試少添一點味道相近的菜進去補足香氣，比如加點苦菜或者蒲公英嫩葉，這兩種菜都有那種清苦回甘的野味，和薺菜多少沾點邊。
但能被他想出來的，也就隻有這兩種了，而且都不夠穩妥。
宋硯站直了身子，搓了搓臉。
這事兒光靠悶頭想冇用，他得先去嘗嘗秋季薺菜的實際味道、摸清它的特性，再琢磨怎麼把它往春天的方向調。說到底還是對食材的認識不夠深。
他轉頭找了一圈，看見董宇正站在灶臺前繼續嘗試著做包子餡料，便走了過去問道：“董大哥，你有空冇？我還想再跟你請教幾樣食材。”
董宇點了點頭，“行啊，剛好我這邊的餡料也想請你幫我看看。”
兩人很快達成共識。
一整個下午，宋硯將楊家酒樓常用的食材全部過了一遍。
不過因為食材的種類太雜，除了其中幾樣親自處理並品嘗過的食材外，其他很多他甚至冇有記住名字。
羊肚菌包的餡料進展倒是順利。
董宇重新做了一遍餡料後，一直在旁邊看著的宋硯很快發現了問題。
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