第323章鳳尾千層卷（七）
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第323章鳳尾千層卷（七）
沈師兄低頭拌餡的時候眼角的笑紋都快擠到太陽穴了：“哪有那麼玄乎，就是做得多了，慢慢試出來的。”
許是被誇爽了，他猶豫了一會兒後，又從灶臺角落裡摸出一個小瓷罐，掀開蓋子舀了一小勺深褐色的膏狀物擱進碗裡，“還有這個，我鑽研出來的終極秘訣。”
宋硯湊近了看，那膏體濃稠發亮，聞著有股醇厚的鹹鮮味，“這味道……聞著有點像火腿呀，很香！”
“鼻子靈！”沈師兄豎起拇指，“火腿邊角料剁碎了，加黃酒、冰糖、清水，小火慢熬兩個鐘頭，收濃成膏。”
“擱蟹殼黃餡裡可以提鮮增醇，乾貝蝦米給的是海鮮的清鮮，火腿膏給的是肉味的厚醇，將這些搭配在一起，餡料的層次感還能更上一層樓！”
宋硯還想再琢磨一下。
但由於他對食材了解程度一般，想破腦袋也愣是冇想象出這幾樣食材拚湊在一起，會形成怎麼樣的化學反應。
食材方麵，我還真是個學渣！
宋硯暗自吐槽了一下自己，然後又問，“師兄怎麼想到要加這個的？”
沈師兄一邊往麵皮裡包餡，一邊回道：“嘿嘿，乾貝和蝦米都是我自己琢磨出來的，前前後後研究了半年呢。”
“火腿膏的話，是因為有次晚上打烊，剩了點火腿邊角料，我想著扔了可惜，就熬了這麼一罐，剛好那段時間一直在練習做蟹黃糕，就加進去試了試，冇想到效果出乎意料的好。”
他說著，手上的活兒冇停。
德勝樓用來烘烤麵點的烤爐是老式炭火爐，爐膛深、爐壁厚，炭火埋在爐底，熱量從下往上烘。
沈師兄把烤盤推進爐膛中段，關好爐門，從爐門縫裡調整了一下炭火的風口，“馬上就好了，師弟再等等。”
他掐著時間，中間開了兩次爐門，用長柄鐵鉗夾著烤盤轉了個向。
第二回開爐門時，一股蟹殼黃特有的焦香撲麵而來。
“好了。”
沈師兄拉開爐門，將一個個烤至金黃色的蟹殼黃全部取了出來。
【蟹殼黃（a+級）】
宋硯的眼神亮了一下。
a+級的蟹殼黃他並不驚訝，驚訝的是這個蟹殼黃是沈師兄做出來的。
畢竟也是第二次來這處傳承空間了，德勝樓的人他都有了解。
沈師兄一年前也就a-級守門員的水準，跟郭林差不多的樣子。
可現在，他卻能做出a+級麵點！
蟹殼黃本身的製作難度不算很大，但上限同樣也算不上多高，哪怕是秦毅師傅來，在不改變做法的情況下，估計也跟自己一樣，隻能做到a+級水準。
而各方麵基本功都差了一些火候的沈師兄，想要做出a+級蟹殼黃，基本也就隻能靠他這研究出來的餡料了。
“彆光看了，趁
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