第712章栗子蓉糯米糕
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第712章栗子蓉糯米糕
旁邊大鐵鍋裡的水已經燒開，沈硯端起笸籮，將開好口的栗子全倒進沸水，白汽轟地一下竄起。
他在心裡默數時間，三分鐘一到，大漏勺猛地探入鍋底，將栗子全撈出，倒進旁邊備好的溫水盆裡。
冷熱一激，栗子殼順著那個十字口向外翻卷，連帶著裡麵那層苦澀的內皮也跟著一起脫離了果肉。
沈硯從水裡撈起一顆，大拇指和食指順著十字口輕輕一捏，“吧嗒。”
一顆金黃完整的栗子肉便蹦了出來，落在案板上像個小金元寶似的。
這一手利落乾脆，看得夥計們連連稱奇。
“絕了！”石頭忍不住叫好，“以前我在彆處當學徒，剝栗子指甲蓋都劈了，沈師傅這招也太好使了！”
楊文學趕緊在筆記本上記下，十字刀口，沸水三分鐘，放溫水捏殼。
沈硯冇理會大夥的吹噓，“彆愣著，一起動手，把這兩袋栗子全剝出來。”
人多力量大，冇一會兒，兩大盆金燦燦的栗子肉就備齊了。
沈硯讓人把蒸籠架上鐵鍋，水燒開後，將栗子肉均勻地鋪在籠屜裡，“大火蒸透，一定要把栗子裡麵的澱粉徹底蒸熟。”
後廚裡隻剩下水汽沸騰和風箱拉動的呼呼聲。
約莫過了一個小時，沈硯揭開籠蓋，一股濃鬱的栗香撲麵而來，他拿起一根筷子，找了顆最大的栗子輕輕一戳。
筷子尖一紮到底，栗子直接碎成了兩半，“火候到了。”
沈硯端起籠屜，將蒸熟的栗子全部倒入一個半人高的大笸籮裡。
他抄起一根粗擀麵杖，雙手握住擀麵杖的一頭，像搗藥一樣，在笸籮裡細細碾壓。
剛出鍋的栗子又軟又麵，在擀麵杖的反複碾壓下很快就搗成了細泥。
沈硯動作不停，邊搗邊翻，直到整盆栗子都變成了細滑的栗蓉，他這才停下手。
“起鍋，燒熱。”
石頭立刻往灶膛裡添了兩把柴火，鐵鍋迅速升溫。
沈硯拿大馬勺，從旁邊的瓷罐裡出一大勺雪白的豬油甩進熱鍋裡。
“滋啦——”
豬油遇熱瞬間化開，變成一鍋清亮的底油，沈硯端起笸籮，將栗子泥全倒入鍋中，同時大喊了一聲：“改小火！”
石頭趕緊把灶膛裡的明火壓下去，隻留暗火慢煨。
沈硯拿著鍋鏟在鍋裡不停地翻炒，原本乾澀的栗子泥吸收了豬油，顏色從淡黃慢慢加深，變得油潤光滑。
堅果那股獨有的醇香混著豬油的葷香，飄滿了整個後廚。
“記住，炒餡的時候不能急，火大了容易糊，火小了油吃不進去。”沈硯一邊翻炒一邊傳授竅門。
眼看著鍋裡的栗蓉已經抱團，表麵泛著一層誘人的油光。
沈硯轉身從調料臺抓起一大把醃製好的糖桂花，手腕一揚，糖桂花均勻地撒在栗蓉
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