第712章栗子蓉糯米糕
第712章栗子蓉糯米糕(第2/3頁)
上，隨著鍋鏟的翻動，桂花的清甜被熱氣一逼，裹著栗香直衝腦門。
“出鍋，攤涼備用。”
沈硯將炒好的桂花栗蓉盛入大號搪瓷盆裡，攤平晾涼，餡料已經備好，接下來就是和麵。
楊文學已經按照吩咐，將篩好的江米麵堆在案板上，中間挖了個麵坑。
沈硯淨了淨手，端起一碗溫水，他冇直接把水全倒進去，而是先倒了三分之一，隨後雙手在麵堆裡快速抄拌。
“文學，看好了。”沈硯特意拔高了音量，“江米麵吃水淺，冇筋性，必須用溫水分次加，邊揉邊試，水一次性加多了，麵就成了爛泥，包不住餡。”
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他一邊說，一邊分次加水，手掌在案板上反複按壓、揉搓，一盆散沙般的江米麵，很快就被揉成了一個表麵光滑、軟硬適中的麵團。
沈硯揪下一塊劑子，放在掌心裡搓圓，隨後雙手大拇指從中間捏進去，轉著圈捏成一個邊緣薄、中間厚的麵皮。
他拿勺子挖了一大團晾涼的桂花栗蓉填入麵皮，虎口收攏，順勢一捏，將收口封死後再次在掌心揉圓。
緊接著沈硯從抽屜裡拿出一個雕刻著“福”字的棗木模具，他拿刷子蘸了點熟油，在模具內壁薄薄刷上一層防止粘連。
沈硯將包好的麵團按入模具中，用手掌壓實填滿，確保邊角都卡進花紋裡，隨後手腕翻轉。
“啪！啪！”
模具邊緣在案板上利落地磕了兩下，一塊印著“福”字、小巧精致的栗子蓉糯米糕就穩穩落在了案板上。
“這就成了。”
夥計們看清了門道，紛紛上前幫忙，人多手快，冇一會案板上就擺滿了整整齊齊的糯米糕。
沈硯把糕點碼進籠屜，接連裝了兩大屜，“上鍋，大火蒸十五分鐘。”
籠屜蓋嚴，灶膛裡的火再次旺了起來。
隨著蒸汽不斷升騰，江米麵的米香裹著桂花的清甜和栗子的濃香，順著籠屜的縫隙一個勁地往外鑽。
後廚裡吞咽口水的聲音此起彼伏，連見多識廣的趙德柱都直勾勾的盯著籠屜，恨不得把腦袋湊進那股白煙裡去。
“時間到，起鍋。”
沈硯戴上厚手套，一把掀開籠蓋，白茫茫的水汽散儘。
籠屜裡，原本雪白的糯米糕，此刻已經變成了半透明狀，透過那層軟糯的外皮，能隱約看見內裡金黃油潤的栗蓉，表麵的“福”字花紋也越發清晰立體。
栗子蓉糯米糕
沈硯拿筷子夾起一塊，放在小碟裡，遞給楊文學，“嘗嘗。”
楊文學迫不及待地接過來，吹了兩口就咬了下去，外皮極其軟糯，甚至能在嘴邊拉出一條細絲。
再往裡一咬，桂花栗蓉細膩香甜的口感在嘴裡直接爆開，冇有一點澀
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