第377章清湯雞豆花
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肉泥一點點濾過，把最後的一點筋頭巴腦全濾出去，剩下的全是細嫩的肉茸。
這套工序下來，沈硯的後背都已經濕透了，接下來敲開幾個土雞蛋，單手濾出蛋黃，隻留清透的蛋清。
蔥薑水、少許水澱粉、極品頭抽依次下入肉茸。
竹筷探入碗中，順著一個方向，快速攪打上勁，原本軟塌塌的肉茸，吸飽了水分和蛋清，慢慢漲發，變得又白又泡。
另一邊灶上，粗砂鍋咕嘟嘟冒著熱氣。
高湯是這道菜的靈魂，剛才的土雞斬塊，乾貝泡發，火腿切片，焯水去血沫。
另起砂鍋，註入清水，大火燒開，轉極小的文火，保持湯麵微沸。
燉足四個小時，直至湯色變得金黃濃鬱，表麵浮著一層厚厚的黃油。
沈硯取出生豬裡脊剁成肉糜，抖入高湯，眨眼的功夫，肉糜就把湯裡的雜質和浮油吸附得乾乾淨淨，隨後將其撈出，再以雞胸肉糜複刻此法。
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這就是吊湯的絕技——“掃湯”。
兩次掃湯過後，原本浮著油花的高湯，立馬變了樣，清澈見底，冇有一絲雜質。
看著是水，實則鮮味全鎖在了裡頭。
沈硯調小爐火，讓清湯保持在微沸狀態，水麵隻有細小的水泡從鍋底緩緩升起。
瓷勺舀起打好的雞肉茸，輕輕推入鍋中，白色的肉茸在微沸的湯裡迅速凝結，一朵朵潔白的豆花飄在水麵上，懸在清湯裡，不散不爛。
沈硯捏起幾粒紅枸杞，灑在豆花上點綴。
熄火。
一鍋清湯見底的“雞豆花”大功告成。
有朋友吃過嘛？正經功夫菜，雞豆花！
院門“吱呀”一聲被推開。
秦雪跨下車，剛把車支架踢下來，鼻子就忍不住抽動了兩下。
今天廚房裡飄出的味兒一點不衝，不似昨日紅燒肉的那種霸道濃香，反倒清淡綿長。
秦雪快步走進廚房，探頭往灶臺上一瞅，砂鍋裡清湯寡水，飄著幾團白豆腐。
“今天怎麼這麼清淡？”
“這是水煮白豆腐？”
秦雪脫口而出，但話剛出口，她立馬察覺不對。
自家男人天天變著花樣好吃好喝伺候著，自己這話聽著多挑剔，多不知好歹。
她趕緊往回找補，“水煮白豆腐挺好。”
“最近天天跟著你吃大魚大肉，正想吃點清淡的換換口味。”
沈硯笑了笑，也冇廢話。
伸手拿過白瓷碗，木勺探進砂鍋，舀起一勺“豆腐”，連湯帶水盛滿一小碗，遞了過去。
“秦隊長，嘗嘗我這清湯白豆腐。”
秦雪接過碗，碗壁溫熱。
拿起勺子舀了一勺，放在嘴邊吹了吹熱氣，送入口中。
上下牙剛一碰，她猛地睜大眼睛，這哪裡是豆腐！入口即化！
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