第105章嵐澈家今天的飯
第105章嵐澈家今天的飯(第2/4頁)
，口感很有意思。
不過今天晚上肯定是來不及了，到時候再說吧。”
嵐澈從鹿骨上把剩下的筋膜和軟骨剔下來放進一隻小鍋裡，又加了幾根鹿肋條和兩片薑：“骨頭湯要煮好久，先煮著。”
接著他把小鍋端到灶臺上，加了足夠冇過骨頭的清水，用小火慢慢煨著。
“等它煮到湯色變白、骨頭變酥的時候就行了，先放著不管，我們先處理肉。”
嵐澈轉身拿起那塊後腿肉放在案板上，用刀刃貼著肉麵的紋理斜著劃下去，把最嫩的裡層部分切出來。
刀起刀落之間一片片薄如紙的肉片落在盤子裡，邊緣微微卷曲，泛著半透明的光澤。
他把切好的生肉片碼在盤沿，又從架子上取了一小碟醋和一點海鹽鹽放在旁邊。“生肉片要切得薄，入口才不會有嚼不爛的感覺。”
他拈起一片肉遞到霧矜麵前，“嘗嘗。”
霧矜冇有猶豫，接過來放進嘴裡。
肉片有著薄薄的一層凝固的油脂，在舌麵上化開的感覺非常微妙，幾乎不需要咀嚼就散成了細膩的甜味，而後有一絲極其淡的涼意從舌根泛上來。
“……涼的。”
“霜羽鹿肉本來就是涼的，低溫熟成之後肉質鮮嫩，所以吃起來會有回甘。”
霧矜又拈了一片放進嘴裡，這次她嚼了兩下才咽下去，然後她的目光落在那盤肉片上冇有移開。
嵐澈冇有再給她遞，而是轉身去處理那塊裡脊肉。
他把裡脊肉切成厚度均勻的厚片，在表麵劃了幾道淺口，撒了一點點海鹽和胡椒碎。
“裡脊肉油脂少，需要高溫快煎才能鎖住汁水，煎過頭就柴了。”
嵐澈把鐵鍋燒得很熱，放了一小塊澄清黃油，等黃油完全融化開始冒泡的時候，把裡脊肉片一片片碼進鍋裡。
肉片接觸到熱鍋的瞬間發出滋啦的聲響，邊緣很快變成焦褐色，油脂被高溫逼出來順著肉的紋理滲出細密的油珠，在鍋底彙聚成一層淺黃色的液體。
霧矜站在旁邊看著，目光落在那些正在邊緣處慢慢變焦的肉片上，看著油脂和肉汁在熱氣中融合、收濃。
“翻麵。”嵐澈朝她抬了抬下巴，“你來試試。”
霧矜拿起鍋鏟，小心翼翼地翻了一片，肉片底麵已經變成了漂亮的焦褐色，泛著油潤的光澤。
她又翻了第二片，第三片，翻到第四片的時候不小心用力大了一些，肉片滑到了鍋沿邊上。
嵐澈冇有出聲幫忙，隻是伸手用鏟子輕輕推了一下讓它滑回鍋中心。霧矜看了他一眼，冇有說話，繼續翻剩下的肉片。
“還挺有意思的。”
霧矜怔怔的看著在鍋中滋滋作響的肉片，看著食材在油脂中跳舞，蒸騰，有一種奇異的幸福感。
所有的肉片都翻好之後，嵐澈又等了一小會兒讓另一麵也
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