第110章做菜進行時
第110章做菜進行時(第2/3頁)
——雙頭乾鮑與粗如手腕的帶刺海參。
“這些全是頂尖硬通貨。”何雨梁抬起頭，給出熱菜的重頭戲，“放進一個帶蓋砂鍋裡，加火腿老母雞湯吊底，熬一壇佛跳牆。”
何雨柱聽到“佛跳牆”三個字，眼睛發亮，直接將兩邊袖管高高挽起。
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何雨梁最後抬起手臂，點在灶臺邊那口還在熬煮的大瓦罐上：“您這一大早吊的高湯，彆的菜一滴不許用，全留給最後那道菜——開水白菜。”
案板末端，兩個穿白褂的高壯幫廚停止了拔雞毛的動作。兩人本是機關食堂掌勺的好手，平日裡下麵人全得喊他們一聲師傅。今天大領導指名道姓讓一個十五歲的半大小夥子來當主廚，兩人嘴上不提，私下裡早打定主意看笑話。
剛才聽著這個七歲奶娃大包大攬排菜單，條理清晰，選材精準，把食客口味拿捏得死死的。再看那豐澤園的頭灶小夥對這奶娃的話言聽計從，兩人互相對視一眼，放下手裡的死雞，規規矩矩靠牆站直，等候派活。
“動手。”何雨柱拔出插在木架上的鋒利菜刀，下達指令，“你，去打盆溫水，把花膠瑤柱發上，魷魚乾剔掉骨頭切細絲。你，去院子裡抱兩捆硬木柴。土灶要硬火，爛木頭燒不熟大菜。”
兩個幫廚再冇廢話，依言行事。一個端水盆發海鮮，一個快步跑到院子裡去搬劈好的木柴。
黃泥糊成的土灶臺麵寬大油亮。五十年代的廚房冇有煤氣，做飯全憑一口大鐵鍋和牆邊那個巨大的木製風箱。
何雨柱拉過一把矮木凳墊在腳下。他左手抓住風箱拉杆，腰腹發力，前後猛推。木製風箱發出粗重的呼哧聲，大量空氣灌入灶膛。火苗竄高，舔過大鐵鍋的生鐵鍋底。
鐵鍋燒得冒起青白乾煙。何雨柱右手揮動大長鐵勺，挖起一大塊雪白的豬板油摔進鍋底。熱油受熱化開，青煙加劇。
半肥瘦的五花肉已被切成極薄的肉片。何雨柱端起菜墩，手腕傾斜。
肉片跌入滾油，爆出極大的聲響。何雨柱大臂肌肉隆起，長鐵勺在鍋中快速翻推。肉片在滾燙的豬油裡翻騰卷曲，收縮成燈盞窩形狀。一勺郫縣豆瓣醬下鍋，紅油翻滾，濃烈的肉香混著醬香直衝屋頂。何雨柱手腕翻轉，大鐵鍋離火翻勺。滿鍋紅亮的肉片淩空拋起，穩穩落回鍋中。裝盤起鍋，流暢連貫。
第一道回鍋肉端上配餐臺。
緊接著是水煮魚。草魚去骨片成飛薄肉片。鐵鍋下重油重辣，花椒乾辣椒爆香，紅湯翻騰。魚片下鍋，滾水斷生便撈出鋪在青菜墊底的大盆中。最後一勺滾燙熱油澆透滿盆乾辣椒，刺啦聲起，麻辣香氣瞬間鎮住全場。
兩道川菜連發。兩
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