第110章做菜進行時
第110章做菜進行時(第1/3頁)
第110章做菜進行時
高個子幫廚抓起案板上的活雞，割斷喉管，放血退毛。何雨梁從高腳椅上滑落，走到李懷德跟前，伸出短小的手扯動他那件呢子大衣的下擺。
“李叔叔。”何雨梁仰麵抬頭，“剛才那幾位爺爺，他們老家都是哪裡的？”
李懷德整理衣領的手停下，低下頭打量何雨梁：“小雨梁，打聽這個做啥？你哥有本事，不管他們是哪的，做出來的飯菜他們肯定能吃的慣。”
“這個得搞清楚。”何雨梁雙手背在身後，邁開步子走動兩步，“客人胃口不同，用不對法子，好東西也白搭。您給句準話，我來給我哥定一份拿的出手的菜單。”
李懷德盯著這七歲孩童看了一陣，彎下腰壓低聲音：“那幾位老首長，半數以上是從川省出來的，剩下那兩位，是粵省的老資格。”
何雨梁聽完，快速敲定方案。
八個人同桌，八涼八熱這套老北京的席麵規矩不能亂。粵菜講究清淡鮮美，川菜講究麻辣鮮香。今天這場合，要把這兩種路數融在一起。老首長們年紀大了，腸胃經不起純重油重辣的折騰，得剛柔並濟。
何雨梁邁步走到備菜的長條木案前，視線掃過櫥櫃裡碼放的食材乾貨，手指敲在案板上。
“哥，先停手。”何雨梁開口喊人。
何雨柱放下手裡的厚背菜刀，轉過頭，用搭在肩膀上的白毛巾擦去額頭的汗水：“怎麼說？”
“我擬了個菜單，你聽聽怎麼樣？”何雨梁吐字極其清晰，聲音在寬大的廚房裡回蕩，“八涼八熱。涼菜安排兩道地道粵菜。那隻雞直接下鍋做白切雞，切件要見血不見紅。配一道乾隆白菜壓住陣腳。剩下那五道，全按咱豐澤園的京派川菜涼拌樣式走，多用紅油少放花椒。”
何雨柱略一思索，點頭答應：“涼菜就這麼安排。那熱菜呢？”
“老首長們半生在炮火裡滾，念舊。”何雨梁伸手指向掛在鐵勾上的半扇帶皮五花肉，“老派川菜必須上。魚香肉絲、回鍋肉、東坡肘子、麻婆豆腐。還有大領導最惦記的那盆水煮魚。這就五道了。”
話音落下，何雨梁轉身走到牆角的竹編大筐旁，抱起一個帶綠葉的菠蘿。他把這洋水果遞到李懷德麵前：“這東西當擺設可惜，拿來入菜正好。加一道粵菜，菠蘿咕咾肉。”
李懷德雙手接過沉甸甸的菠蘿，上下打量：“這東西酸倒牙，入菜能好吃？”
“您就等著瞧好。”何雨梁冇多解釋，越過李懷德走向裡側的乾貨大木櫃。
他拉開抽屜，翻出幾個布袋倒在長條木案上。大塊泛黃的黃花膠、個大飽滿的乾瑤柱、表皮帶著白霜的紅皮魷魚乾。何雨梁把這些乾貨歸攏在一起，又伸手拍了拍何雨柱從靈泉空間帶出來的那堆極品海貨
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）