第四十八章新鮮出鍋，極老熟鹽
第四十八章新鮮出鍋，極老熟鹽(第1/3頁)
縷縷青煙從灶裡升騰而起，那股通魂穿竅般的氣味愈發濃鬱，引火用的鬆毛乾蕨燒完後，煙淡了下來，香味卻無半分減弱。眼見一口熟鐵大鍋鍋底被燒得通紅，鍋麵上的空氣浮動不休，梁伯當即凝神，把半條手臂長的鹽袋子打開，如傾瀉泥沙一般倒入鐵鍋內，抄起沉香木鍋鏟，用力翻炒起來，「大妹，聽我讀數，每三十下，放一次枇杷汁！」
林小麥雙手擎著枇杷汁，眼睛凝在鍋中鹽上，說：「是……但是如果枇杷汁不夠怎麽辦啊？」
梁伯說：「放心，有爺爺在。」
簡單一句話，之後再不言語，梁伯架起功架來，右手大開大合快速翻炒鍋中鹽，左手穩中有力配合右手轉摶抖翻，不過眨眼功夫，熱浪轟轟，直把站在灶旁的林小麥熱得臉蛋紅撲撲，晶瑩汗珠黃豆般沁出來，梁伯卻渾然無事，專註炒鹽。
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等麥希明詳細記錄好金房的布局，來到灶旁，看著林小麥往鍋裡生鹽順時針三圈撒入枇杷汁，果味被熱力一蒸，芳香馥鬱，他忍不住訝然問小麥：「小麥，這些鹽看起來顆粒細小，微微帶著黃色……不像是尋常細鹽，又不像一般的粗粒海鹽？」
林小麥剛忙完，偷了片刻的輕鬆，忙裡偷閒的答道：「老板你眼力真厲害，冇錯，這些不是海粗鹽，其實是上等鹽——隻不過，這些鹽，年紀比你我都要大了。是存放了四十年的上等極老鹽！」
梁伯道：「小麥，加料！」
依言再以鳳凰點茶的手法順時針加了三圈枇杷汁，林小麥對著屋子北麵的貨架子努了努嘴巴，說：「鹽和陳酒一樣，越陳越香，越老越寶。好的老鹽其實是鄉下人一味救命藥，小則治牙疼殺菌消毒處理紅傷傷口，大則健腎補元救命延年。五味之中，鹹味入腎經，古時患者有尿瀦留的病灶，冇有西醫治，一味驗證有效的土法子就是用老鹽……老板，你彆瞪著我，這些鹽當然不會是梁伯自己窖藏四十年啦，附近有專門的積年鹽商，有地方采購！老鹽存放的法子倒不怎麽講究，乾燥涼爽通風即可……最理想的狀態，是放在翁裡藏在地下室。但是金房裡有活水水渠，地板往下挖潮氣很重，放不住鹽，所以做了個貨架，把鹽袋子放在貨架上。隨用隨取。家裡還另外有鹽甕存儲鹽。」
被林小麥點破冇有問出口的問題，麥希明微微點頭，「原來是這樣，有專門的商人窖存發賣老鹽啊……那怎麽保證老鹽的品質過硬？」
不等林小麥說話，已悄然停止翻炒的梁伯帶著微微喘氣，說：「靠眼力，靠味覺，靠經驗。甭管是茶樓大廚丶鹹酸師父丶街邊小吃掌櫃……但凡這些需要跟五味打交道的積年老人，誰冇有一條皇帝舌，一雙饕餮眼？老
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