第四十八章新鮮出鍋，極老熟鹽
第四十八章新鮮出鍋，極老熟鹽(第2/3頁)
鹽的質量，和出產鹽場丶采鹽年份丶窖藏水平都有關係，我這一袋極老鹽，采自海南千年老鹽田，已經48年了。那一年是大旱天，西海岸邊連續三個月滴雨不下，儋州一帶饑民要渡海逃荒……唯獨那年的鹽質量極好，雪白晶瑩，幾乎毫無雜質，於是就有識貨的商人買下來窖成老鹽……要不是白三元百歲大壽，我還舍不得拿來用。大妹，你這是沾了光啦！」
嘿嘿笑著，林小麥撒嬌轉話題：「爺爺我一向有食神的啦……我記得當年來吃見湖叔叔的結婚喜酒，那雞有雞味，魚有魚味，就連河蝦隻是簡單白灼，也鮮美得跟加了糖似的……我們說正經的吧，現在不用繼續炒鹽了麽？我看那色澤，似乎還冇有把枇杷汁吃透呀？」
從大開大合疾風驟雨般的猛烈動作，迅速切換到輕攏慢撚，梁伯把爐門關剩下一條小縫，看著爐膛裡的柴火小了下去，他劃拉鹽粒子的動作，如今既慢且緩，看起來甚至有些懶洋洋地。嘴角邊帶著笑意，掃了一眼已拿出手機對著拍攝的麥希明，梁伯道：「大妹，你還說你有食神……難道這點訣竅，你還看不懂麽？阿茂白教你了？」
林小麥方才恍然大悟：「對哦！無論什麽爐灶都好，要火候恰當，那就得文武相結合……剛才第一輪是武火快炒，如今自然該文火細烘，等那老鹽吸收枇杷汁之後，再來一輪武火……那才叫成功。」
這才滿意地點了點頭，梁伯道：「老鹽窖存的時候，多少會吸收一些空氣裡的水分，凝結成粗粒子。等到文火烘脆了，第二次大火炒製的時候，就可以徹底把粗粒炒細碎，最終達到的效果是細幼晶瑩，可以在手指縫間溜走，像絲綢般順滑，就大功告成了。大妹，枇杷汁是不是還剩下三分之一？讓我來吧，文火期間要勻著分量把枇杷汁分批滴入，恰好收完最後一滴的時候，再吹旺柴火，這中間需要眼明手快經驗足，你第一次做，已配合得不錯了！」
原本有些想要跟到底，想了一想，還是聽話乖乖交出紮壺，林小麥眼巴巴地看著梁伯左右開弓配合細細調理那鍋極老鹽，說：「爺爺，壽宴是什麽時候啊？是不是明天？剛才你說有法子提前做好……是用什麽法子？現在瓜已晾上了，鹽也快炒好了，你就彆做那鐵拐李的葫蘆，有口都不說啦……」
梁伯邊劃拉得鍋中鹽刷拉刷拉的響，邊不緊不慢道：「你急什麽，去，把甕子準備好，再把壓缸石拿來。馬上就要炒好老鹽了，番書仔，彆拍了，把貨架上的白瓷盤拿過來，起鍋晾鹽要用。」
麥希明應聲走到貨架上，看著兩個扁扁平平大得跟一麵鑼似的大海盤，愣了一下下，迅速拿出手機拍照，這才取到灶臺旁。第二輪武火翻炒越發聲勢浩
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