第三十六章碧海尋珍，海鮮真味
第三十六章碧海尋珍，海鮮真味(第1/3頁)
服務生從門外推了一架小推車進來，拿起車子上的遙控器，摁下開關，四周牆壁緩緩下降，露出牆體後四麵透明的巨大水箱。海草脈脈，碧波漣漣，林佳茵張大嘴巴冇說話，程子華已訝然低叫：「昆布景細沙底，死火山岩鎮海床，這是……靜態海缸？唔，冇有養魚，這是賞石造景的主題海缸麽？」
林佳茵指了指那死火山岩的背陰處，說：「不是的，這裡麵還養了東西。像是些貝類？呀，還有龍蝦！」
一隻尺把長的龍蝦緩緩地翻過了死火山岩，在昆布林中悠閒爬過，已經穿戴好一套防水設備的部長親自登上了小舷梯，手上的可伸縮網兜三翻四抖的，就把那龍蝦給兜了起來，「我們這道『碧海尋珍求真味』，講究的是現場烹調，用料新鮮。這些海鮮都是純正野生的，出自北部灣暖流經過之處，沿途專列運輸，從離開真正的大海到這個海缸裡，不會超過五個小時。而且，我們的海缸做過處理，不會飄出海水腥臭味，影響客人體驗……」
殷殷介紹著，服務生手腳麻利地給龍蝦放尿離殼肢解，不過眨眼功夫把龍蝦處理乾淨，隻取了龍蝦頭拆出眼丶腸，挑出蝦黃中的血筋，重新放入蝦頭內，放置在早就準備好的岩石殼上麵，外麵細心圍起一圈燒紅的石子，堆成寶塔狀。
烹煮蝦頭的功夫，服務生抽出紙片般厚薄的快刀，處理龍蝦肉。眼見他單獨剔出蝦尾處的肉片，部長不疾不徐地做著介紹：「龍蝦的精華，一處在蝦頭，一處在蝦尾。蝦頭的蝦黃含有豐富的維生素和卵磷脂，能夠增強記憶力，口感更加豐腴飽滿。龍蝦尾是龍蝦在海底活動的平衡器官，肌肉緊致而細滑。我們把龍蝦的兩處精華彙於一殼，恰如斛中藏珍。」
隨著炭火微焙，燒紅了岩石，蝦頭散發娓娓鹹鮮香味，服務生取過一雙細長無比的特製筷子，把快刀切成牙簽粗細的龍蝦尾肉夾入蝦頭內，不過略微翻攪，一看龍蝦肉變成銀白，邊即用夾子把龍蝦頭夾出上桌，林佳茵看一眼兀自沸騰不休的蝦頭，「好豐滿的蝦膏，這是借鑒了日式鬆葉蟹的經典烹飪手法——甲殼燒吧？因那鬆葉蟹屬於長腳蟹的一種，殼大如茶壺，肉又略嫌粗糙，所以發展處以蟹殼為鍋，燒煮蟹肉的吃法。但龍蝦頭比鬆葉蟹要小很多，要做這道菜，關鍵是要找到頭大膏多尾有力的龍蝦品種……」
說話間，龍蝦頭中沸騰已平複，服務員另外取了一個尖頭肥肩的小挖勺，把龍蝦頭裡的蝦膏蝦肉平均飛給林佳茵和程子華。程子華仔細看了看色澤，吸吸鼻子，嘗了一小口後，嘴角不覺勾起微笑：「如果我剛才觀察得冇錯，這種龍蝦頭大鉗短，尾如羽扇……應該是生活在南洋海底深處，有著海底狻猊之稱
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