第三十六章碧海尋珍，海鮮真味
第三十六章碧海尋珍，海鮮真味(第2/3頁)
的『青龍王』。在四五月間，正是龍蝦繁殖季，海洋逆時針流動，青龍王隨著海流抵達我國南海附近，每一隻都腦滿肉肥，既相對容易捕撈，又正是品嘗的最佳時節……青龍王的蝦母肉膏肥厚，也適合做這道現燒現吃的菜。所有海鮮都帶著天然鹹味，原本不必放鹽，但是你們為了口感，還是用了這個喜馬拉雅黑鹽岩來進行烹煮，徹底把蝦膏給拔除了……唔，保留了食物的本來味道，用最簡單的烹飪手法，很好。」
聽見程子華這麽說，林佳茵忍不住好奇地研究起那塊看起來平平無奇的岩石來，「程先生，我們這邊多半吃的是海鹽，這些年來市麵上也逐漸有賣湖鹽丶井鹽和岩鹽的……你提到鹽岩，難道和岩鹽有什麽關係麽？」
因著「岩」丶「鹽」同音，林佳茵特意換了粵語來發問，程子華微微一笑：「cantonese？ok，冇問題，我也玩得轉！冇錯。這種鹽岩就是提取岩鹽的原材料，這一塊是曾和某種礦物共生過，所以呈現出純正黑色來。鹽岩相對海鹽來說，鹹度低一些，反而適合方法簡單的烹煮方式。當然啦，如果是鹽度低大顆粒的海鹽，也是味道一絕……」
說到這裡，程子華扭臉對著那部長讚許道：「這道菜做得很好，感謝你們帶給我美好感受……」
部長說：「先生，很高興你喜歡……但，龍蝦頭，實際上隻是『碧海尋珍求真味』中的第一味……接下來，請品嘗第二味……」
已在部長身後蹬梯上池，握牢了一個自動開合伸縮不鏽鋼夾子，服務生一看就是夾娃娃高手出身，精準無比地從池子底下夾起兩個巴掌大的鮑魚，眼看著那倆水淋淋地，邊上還泛著幽幽綠光的大海鮑，程子華摸著下巴，沉吟道：「鮑魚得吃乾品才得其鮮……尤其以東洋外海寒暖流交彙處，得海洋精華生長緩慢的鮑魚為貴……這麽大的大海鮑，怕是……肉會老？裙邊會發鹹？」
這次換了部長動手，部長展開小推車，轉動機括，把放置了若乾架罉的第二層升上來。服務生在旁邊把鮑魚撬殼開邊，迅速剖出不過二寸見方丶半寸厚的鮑魚心。不過片刻功夫，就把鮑魚心放置在備菜盆中，由部長親自展示給二人看：「識家識貨，這兩頭鮑魚正是來自東洋外海，淩晨出水，專機運送，快車直達。同樣不超過五個小時，就從大海來到我們麵前。東洋鮑魚生長緩慢，鮑心肉質鮮嫩甜口，我們將會以熱蜂蠟來密封烹熟，再點上薄荷柑橘醬來食用……」
部長展示完畢，回到小推車旁邊，小心地把鮑魚心放在一個9寸長丶5寸寬的金色軟模中，拎起旁邊頗有希臘風情的大肚長嘴雙層保溫壺，把金黃透明的蜂蠟倒在了軟模上，徹底封住了鮑魚心。
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