第三十五章葷菜素做，素菜葷作
第三十五章葷菜素做，素菜葷作(第1/3頁)
夾起一塊雪白軟膩的鱷魚尾肉送入口中，細細咀嚼，林佳茵才滿意地點頭：「在原本已經煲得骨肉融化進湯水內，再加一段鱷魚尾文火煲一個半小時。湯好喝不說了，鱷魚肉就恰到好處的軟爛，急凍的汁液讓鱷魚肉快速收縮因此有了嚼頭……至於火舞金龍，噱頭很厲害，實質上就是金瓶梅裡麵孫雪娥一根荔枝木煨軟一個豬頭肉的路數。倒也不失為傳統烹飪技巧。」
程子華夾了一顆豆子送入口中，細細咀嚼，說：「果然，不怕不識貨就怕貨比貨。這長夠了日子的刀豆，口感煙韌，吸收了第一灶火的鱷魚味，甜而不膩，竟有肉味。不是肉而勝有肉……做法倒是出乎我意料之外，很樸實啊。按照你這麽說，這道菜實質上也還是傳統的老做法？」
林佳茵說：「話也不能這麽說死。既然他們的菜已經對版了，說不準會有驚喜？畢竟人均大幾千的私房菜。冇有金剛鑽也攬不了那瓷器活啊……一湯二涼仨熱菜倆主食，再算上送的點心。實踐出真知，吃下去便見分曉。」
吃罷了「玉龍雪尾」，二人不約而同地，淺嘗即止。伴隨著淡淡的酸香味飄來，服務生端來一套竹胎陶瓷，打開外層，夾層放冰，如紙薄的竹膜瓷芯外觀如竹筍。打開這最裡層才是吃的冷盤。底層墊乾冰，隨著服務生如解套娃般的動作，乾冰化出薄薄霧靄絲絲縷縷，縈繞麵前：「林中仙子月桂香。」
部長站在旁邊，補充介紹：「這道頭盤冷菜，是用獅頭鵝腦子，加入蔥白和朗姆酒低溫煨煮三個小時，待鵝腦熟透且祛除了腥味之後，打碎重做成竹笙蘑菇形狀，待凝固後加入特定比例的丹桂蜜汁，之後再不入半滴水，直接入特製竹套筒，隔層冰塊冷凍成型。因為冇有額外加水，所以不會影響鵝腦柔膩口感，且有丹桂清香……」
以蜻蜓點水般輕快手法，夾起那造型酷肖的鵝腦竹笙，放到了林佳茵麵前的分菜碟上。林佳茵拿起配上來的尖頭薄身小銀勺，輕輕舀了一小口送入口中，才抿了抿嘴角，不禁閉上眼睛，「唔唔，好吃！俗話說，『十肝不如一腦』，鵝腦是一隻大鵝中精華中的精華，這家店把鵝腦裡的血筋在打碎重做的時候全部挑走了，鵝腦的口感就比上等鵝肝更嫩滑……就好像順著喉嚨滑下去似，鵝腦多吃了容易膩，這麼小的一口，正好開胃又不影響吃後麵的菜。」
看她吃得香，程子華也嘗了一口，音調略抬高，開心了些許：「葷菜素做的路子，加上西式低溫烹調，完美地補上了鵝腦久煮即老韌的短板。對得住我打聽丶預約花的功夫和時間了……嗯，另一道涼菜，是不是也準備好了？難道就是……哈，一隻黑羽雞？還帶毛？」
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