第三十五章葷菜素做，素菜葷作
第三十五章葷菜素做，素菜葷作(第2/3頁)
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邊把布置成雞窩的竹籃子端上桌，服務生拿起長粗筷子，夾住雞腿以陰柔勁兒旋轉一擰，原來那是一隻粘了假毛發的雞，隨著雞腿拔下，從雞腹中飄出縷縷白白的涼爽霧氣。林佳茵一看，樂了：「好可愛的像生盛菜盤，把乾冰藏在雞肚子裡保持食物低溫。倒是有心思。」
程子華卻已放下了小銀勺，另拿起筷子，說：「彆顧著玩了，嘗一下這個……嗯，冷炸雞腿？外麵這些粘著的，自然不是雞毛，而是九層塔燒成的灰燼。應該是加了黃油和調味處理過，看著黑不溜秋的，實際上可以食用，既可以做裝飾，又能替炸雞增添香味和豐富它的口感。」
同樣跟著程子華咬了一口冷盤，看著粉嫩雪白的肉，林佳茵試探地細嚼，「咦？難道是……」
又咬了一口骨頭，直接就咬下來了，她吞了食物後眼睛一亮：「真的是——難道，這是傳說中的『石子雞』？石子雞，是北邊南嶺山裡一種雞，喜歡棲息在石頭縫裡而得名。這種雞是長不大的，椰子身拇指腿，肉呼呼黑溜溜，鐵憨憨似的很可愛。早十幾年前，被人帶來城市裡，當做寵物來養。這種雞野性難馴，難養極了，後來人們發現它的肉很柔嫩好吃，像鳥肉，價錢又冇有鳥貴，就喜歡買來吃。吃著吃著，就越來越少了，現在已經很難見到正宗的石子雞啦！好多都是用一般的半大野生果園雞來冒充，肉就柴了，骨頭也硬得不能吃的。」
「你說的那種雞我也聽說過……但，這個口感，我倒覺得不像是雞肉。胺基酸的鮮香味過於濃鬱了，如果是雞肉，除非放了很多雞精……」程子華說。
林佳茵不敢置信地誇張低叫：「不至於吧？難道又不對版？部長先生還在呢……」
一直在旁邊禮貌傾聽的部長，忍不住莞爾發話：「先生味覺好靈，我們這道『鳳鳴青蒛』，看起來像雞，吃起來像雞，原料卻和雞冇有半點關係。而是用豆腐和花生打碎了重新糅合，使之有了肉味，摻上豆乾纖維，讓它有了肉的口感，纏到低溫急凍冷脆的蘑菇乾上，成為雞腿形狀，表麵再點綴九層塔灰……這是葷菜素作，和上一道菜做法相互呼應……同時結合了許多西式的烹調手法，為的是彰顯粵菜洋為中用，葷素搭配，營養相宜的長處。」
林佳茵佩服得五體投地，連道長見識了，程子華眉梢眼角也添了一二分得意：「不愧是無國彆粵菜的翹楚店家，這種素菜葷做的做法，能夠給食客耳目一新的嘗試……而且純素的多種做法，也符合國外環保素食的理念。『鳳鳴青蒛』就算拿到國外的頂尖素食餐廳，也毫不遜色的……那麽，湯墊
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