第三十二章守真抱樸，形意好湯
第三十二章守真抱樸，形意好湯(第1/3頁)
劉師傅說：「守真抱樸，所以，叫做形意湯——不過，您這道形意湯，隻成了一半。另一半是在我這裡。」
大家也早就留意到，幾乎同一時間，旁邊的同豐酒樓裡也是推了一個湯煲出來，唯一區彆就是湯煲口是敞著的，陣陣清冽香味順著風飄來。濃厚的草木香，讓銀姨不自覺低聲驚呼：「全素湯？！」
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同豐酒樓的打荷師父取出一個乾淨簇新，還帶著甜白氣息的分湯器，註湯入器先順時針轉三圈，再以飛石點水的手法，逐一點到諸位得了瓷碗的食客手中。高大老饕點頭道：「肉要煲得久，素要煲得清。裝肉湯用舊，裝素湯用新。色香味形器，素湯色清淡味道更淡，且素食寒涼，需要用火氣重的新陶瓷來裝，壺嘴長，在過壺嘴的時候已是把熱湯降溫，落到碗裡，就是最合口的味道。這是沙門裡『十菩薩』湯的法子……師傅，你這十菩薩，夠不夠料？」
劉師傅微笑道：「夠不夠料，看看不就知道了？我們這邊同樣也是走的『鼎上鼎』路子，素菜比肉更難浸潤入味，因此是用了三套一模一樣的材料來養那寶鼎，以求全部入味。區彆是以素換肉，老規矩，材料全都保留著，以過諸位寶眼。」
矮小老饕早就把直播攝像頭對準了湯煲，嘴裡不停歇地畫外音：「呐，老老實實是老廣，就是這麽實在。各位家人記著了，以後去粵菜館子，一定要點老火靚湯。點了靚湯的還要像我們這位師傅一般，把湯料全部當麵打撈出來，好比那粵劇大老倌走了圓臺之後來亮相，不然怎麽知道你是不是真材實料？所謂的全素湯，顧名思義，全都是用素菜來煲的，材料有蓮子丶百合丶沙參丶玉竹丶紅棗丶鬆茸丶羊肚菌……哇，五種清心溫補營養豐富的菌菇，再加上五種性味甘平的中藥材，這是傳說中的『十菩薩湯』……」
輕輕一口飲儘碗中素湯，仔細品鑒那悠長的湯中滋味，麥希明看著那色澤繽紛的十種湯料被打荷師父舀出來，摶成寶塔狀，問銀姨道：「銀姨，你剛才不是說，煲湯不離陳皮薑麽？這煲素湯裡，卻既冇有陳皮香，也不帶薑辣味？按道理說，任憑如何煮，素菜也掩蓋不掉這兩樣食材的味道呀……」
銀姨笑道：「十菩薩，十菩薩，第一取來源，所謂沙門菜，也就是佛門菜，沙門弟子不吃葷腥，薑蔥蒜等味衝之物，也屬於葷菜，自是萬萬不可入饌。第二取性味，菌菇來自大自然饋贈，性味溫和，蓮子百合沙參玉竹都是清心性平，可搭萬種湯料食材，是尋常人家吃得起又對身
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