第三十一章留珠去櫝，一鼎葷湯
第三十一章留珠去櫝，一鼎葷湯(第1/3頁)
麥希明嘀咕道：「有乳鴿不吃，吃飯？這豈不是……買櫝還珠？」
林小麥道：「老板，可不是買櫝還珠，正兒八經的留珠去櫝。乳鴿是櫝，米飯是珠。師父已經開始剪乳鴿啦，快去看看我說得對不對？」
劉師傅手持利剪，剪刀過處，已然炸得金黃酥脆的乳鴿外皮應聲而開，甚至帶著些皮肉裂開的哢擦微響？簡直不費吹灰之力剪完了乳鴿，格腹中的米飯如金山泄地，落入早就準備好的白骨瓷碗內。
「芝士碎！」打荷師父把剛切碎的芝士碎，放在了不過巴掌大的黃銅小篩上，不過片刻就篩出一層薄薄的芝士粉落在了飯麵。配合默契地，劉師傅拎起了便攜噴火嘴，對準了芝士麵一陣猛噴，灼熱的火球騰空而起，一陣烈火滾過飯麵，芝士融入了米飯當中，蹤影不見，而空氣中的香味，越發濃烈……
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高大老饕一看那米飯顏色，眼睛發光，喜不自勝：「好米粒粒香，彈牙不粘牙。好米粒粒長，好米飯勝過佛跳牆……我奶奶教落的歌仔啦，這些田頭街尾的歌好久冇有人唱了，今天不知道為什麽就想起來了。這是取了西洋人芝士焗飯的手法，融入了大提籃炊飯中……唔，光是聞到香氣我這飯桶就開始覺得餓了，試一試味道先！」
眾食客蠢蠢欲動，劉師傅一聲吆喝：「開飯！」
拿了試吃卡的食客們，立刻井然有序地排隊上前去領飯。有說乳鴿飯齒頰留香有米味的，有誇小炒皇鍋氣足配香米飯滋味長的……麥希明細細品嘗過，做足了筆記，註意力迅速回到兩個師傅身上：「傳統菜新做法，這三鬥傳統四鬥創新，是混做了一處比拚過了。據我所知，一桌廣東席麵，冇有那樣東西，就跟冇有雞一樣，不成宴……就算遠在舊金山丶檀香山一帶，華人聚餐，也都得湯打頭，雞壓陣。少了一鼎好湯，太公會不高興。」
銀姨看著他笑，「麥總，冇想到你這個浸鹹水的番書仔知道得很不少啊，冇有忘記老祖宗。冇錯，南粵之地物產豐饒，我們這裡有山有水有江河有湖海，山裡出產各種藥材，水裡地上飛禽走獸品類豐富，最適合用來煲靚湯。」
麥希明道：「不對啊，銀姨。廣東人煲湯，不是因為南粵瘴癘之地，自古以來多瘴氣容易得濕熱，所以需要多一點湯水來下火和滋潤麽？」
很是不以為然地搖了搖頭，銀姨微微一笑，「對，很多人，甚至很多本地人，都覺得這才是廣東靚湯多的原因。但是你仔細想想，一樣靚湯十樣料，就用當季最簡單的一個祛濕湯來說吧，素的要赤小豆丶薏米丶花生，葷的要章魚乾丶雞腳丶瘦肉。調味的要陳皮，如果身體是寒涼底子的，陳皮要換成
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