第三十章飯要甘香，竹籃炊之
第三十章飯要甘香，竹籃炊之(第1/3頁)
同樣吃了一小口米飯，銀姨眯了眯眼睛，道：「人為一口飯，佛為一炷香。煎炒烹煮，山珍海味，最終都要落在一口米飯上。這才是小炒皇承上啟下的真意啊。這家店的飯煮得很不錯，三成絲苗米加七成靚蝦王，軟硬適中。如果飯煮得太軟，就失去了米香味，隻適合給生病消化能力不好的病人來吃。如果飯煮得太硬了，吃到肚子裡對腸胃不好……飯要甘香，墊了肚子，讓腸胃有米氣，人才有力氣。」
矮小老饕一口小炒一口米飯，細細嘗味，對著鏡頭道：「冇錯，這才是米飯殺手，下飯神器。這韭菜加韭黃一起嚼是一種味，鹹蘿卜乾代替了蝦仁，反而有一種蝦仁冇有的回甘……每一種的滋味都不相同。唔，這不是射鵰英雄傳裡，黃蓉做給洪老爺子吃飯那路數麽？這是複刻了個低配版啊？？」
順景酒樓的廖師傅就笑了：「對，對，對，是有這個意思，所以才用了滋味更加錯綜複雜的原材料替代了蝦乾。但是，真正的路子，其實是這一小碗白米飯。無味方為真味，所謂四大天王——粥粉麵飯，白粥，齋粉，油鹽麵，白米飯，都是無味勝百味。這個菜的好處，是讓跟著菜吃的每一口白米飯，都能淡然生香，所以才叫承上啟下。」
擺明是要打破沙鍋問到底，矮小老饕一邊回味著小炒皇的味道，一邊朝著廖師傅問道：「那還有畫龍點睛四個字呢？難不成......整桌菜肴，都是為了給這一道小炒皇墊臺腳？那可就不是畫龍點睛，反倒是喧賓奪主了吧？」
笑著朝矮小老饕擺了擺手，廖師傅應聲答道：「這裡且容我賣個關子，且先看同豐酒樓的劉師傅準備了些什麽？」
轉頭朝著同豐酒樓的劉師傅看去，林小麥目光所及之處，卻看見同豐酒樓的打荷師傅用一個精巧的量杯，分彆從不同的精致口袋中盛出了分量相等的大米摻和到了一起，仔細淘洗乾淨了之後用嫩荷葉包裹起來，放進了一個個修整得極其仔細的竹篦之中。
微微點了點頭，銀姨低聲讚道：「都說食不厭精，膾不厭細，這劉師傅倒是當真做到了。」
同樣註目看著仔細量米的打荷師傅，麥希明略有幾分不解地皺起了眉頭：「這樣的仔細......是不是有當眾表演的造作之嫌？既然是要把不同品種的米混在一起，那完全可以全部混合好了之後再進行清洗分裝？」
不等銀姨開口作答，林小麥已經搶先說道：「那肯定不一樣！全部混合好了再分裝，分裝後的每種米分量肯定有差彆。尋常人或許吃不出來，但真正的老饕入口就知。我記得小時候看到的中藥店裡，老師傅稱量藥物的時候，就特彆講究這個。隻是後來不少人隻圖快捷，也就不那麽講究了。」
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