第三十章飯要甘香，竹籃炊之
第三十章飯要甘香，竹籃炊之(第2/3頁)
寬慰地伸手撫了撫林小麥的長發，銀姨略帶著幾分感慨的歎道：「雖說老規矩不是樣樣都對，但有些老規矩，的確是用性命錘煉出來的。有些要緊的中藥，一錢一分多少，就是一生一死差彆。做飯其實也是這樣，多一分鹽糖，差百般滋味。當真要做好菜，那就真要下苦功夫丶更要精細講究——快看，炊飯的功夫，許久不見了呢！」
看著那些裝著荷葉包米飯的竹篦被細鐵線掛在了一口瓦罐當中，離罐內滾燙的木炭隻有一尺遠近，林小麥頓時來了精神：「呀......小時候見過的，瓦罐盛炭火，細米懸半空。香起半空時，急盼三月雨......」
轉頭看了看滿臉不解神色的麥希明，林小麥不禁微微一笑，趕忙朝著麥希明解釋道：「這是鄉下種田時的一種煮飯手法啦。尤其是農忙的時候，天熱帶飯怕餿，田邊煮飯又懶得帶那許多家當，也就把淘洗好的米和菜用荷葉包了帶在身邊。等快要吃飯時，用炭火煨得米粒焦香時，再噴上些水後擱在瓦罐旁用餘溫催熟。這樣的飯，乾香飽腹。要是飯裡加上些肥臘肉粒，那味道真是.......」
看著林小麥一臉都是陶醉回味的模樣，麥希明也是忍俊不禁：「看來這飯的確很好吃。隻是今天這炊飯，每一包看起來就雞蛋大小，尋常人吃個三五團才能吃飽。而且也不見有其他配菜......」
話冇說完，米飯的焦香已經隱約飄來。早已經守候在瓦罐旁的劉師傅微微一抽鼻子，迅速從瓦罐中取出的荷葉包仔細分拆開來，再又從早已經準備好了的打荷師傅手中取過一隻隻料理乾淨的乳鴿，將米飯塞進了隻剖了個小口子的乳鴿腹內。
說來話長，可劉師傅的動作卻是飛快。不過一兩分鐘功夫，腹內填滿了米飯的乳鴿已經整整齊齊排在了案板上的漏勺之中。微微籲了口氣，劉師傅抄起漏勺，亮開了嗓門朝著身側打荷師傅叫道：「滾油好了冇？」
同樣是亮開了嗓門，打荷師傅應聲答道：「蟹眼落，魚眼起，正是滾油最靚的時候啊！」
斜眼一瞟身側大鍋內燒得氣泡起落，但油麵上卻絲毫不見翻滾的一鍋熟油，劉師傅抬手將漏勺朝著滾油內一抄，再又迅速提起。連續起落之間，滾油熱香，頓時如同清晨薄霧般，在圍觀的街坊之間蕩漾開來。
喝彩一聲，矮小老饕明顯是在湊趣，更是在賣弄著自己的見識，朝著直播鏡頭略作誇張的叫道：「大提籃！各位家人有眼福了啊！這炸乳鴿的手法各家不同，但用漏勺盛了乳鴿在滾油中不斷提起落下，利用滾油的熱量與瞬間離油後的細小溫差變化，讓乳鴿皮更脆更酥脆的手法，已經有多年不見了！在古法烹飪手段裡，這手法的名號叫大提籃
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