第二十九章創新傳統，小炒之皇
第二十九章創新傳統，小炒之皇(第1/3頁)
眼看領了試吃卡金卡的人吃得蓮子蓉般臉麵，一個個眉開眼笑的。麥希明小心咬了一口沾了酸甜汁的春雪曉月，驚豔無比：「這酸甜汁汁水輕薄得像一層紗似的，怎麽味道還帶著果香？嗯，果汁應該是寒涼的，剛好中和了炸雞春的熱……熱氣？」
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銀姨大笑，「哈哈哈哈哈，靚仔學會講熱氣了，對啊對啊，煎炸的東西好吃是好吃，但是容易上火熱氣。不過，要祛除熱毒的，我們一般不是靠生冷寒氣，是靠正氣，扶正祛邪嘛！這個酸甜汁，是用黃皮果來調和過的。黃皮是出了名的正氣果，酸甜可口，荔枝熱丶龍眼寒，這幾樣水果味道好，吃多了容易生病，唯獨黃皮是怎麽吃都不怕的。黃皮做成黃皮乾，甜鹹皆可，還能夠化痰止咳呢……劉師傅的黃皮汁一吃就知道是用秘方製過，汁液澄清，色澤渾厚，比一般的賣相要好。」
正吃得熱鬨，已經再度交換菜式品嘗完畢的二位師父，再次回到原位。正在對著直播間逼逼個不停的那矮小老饕，不經意間一偏頭，眼神就變了：「咦？不是吧，一樣菜十樣碟？打荷師父瘋了，這是要做什麽菜？鏡頭先探探……臘腸臘肉，韭菜韭黃……不是吧不是吧，要搞小炒皇？雞肋菜來的哦，我一般自個兒去飯店吃飯的話，非必要都……都不會點！」
銀姨很自來熟地搶白道：「靚仔，你又太武斷了，小炒皇都算是經典粵菜小炒羅，個個飯店都有，價格實惠。不過呢就很考師傅功夫，功夫不到，就變成雞肋菜，如果炒得好，很好吃的！」
那矮小老饕自然追著銀姨問，怎麽個好吃法，但銀姨笑著躲開他的鏡頭，擺著手，朝著廖師傅努了努嘴：「你彆拍我，你拍大廚，嘖嘖，你看那刀工，師父就是師父，特彆不同。咦，為什麽不見有蝦米？奇怪了，半點水生貨都冇有的？這套路看不懂啊？」
矮小老饕的鏡頭果然轉移了過去，林小麥追著銀姨問：「銀姨，小炒皇一定要用蝦米麽？」
銀姨攏著雙手，用考究意味很濃的目光看著正從打荷師父手中接過一碟蘿卜乾的廖師傅，嘴裡答著林小麥的問話：「是啊。所謂小炒皇呢，其實是一桌宴席裡的墊腳下飯菜，用韭菜來炒什錦，味道要鹹鮮入味，色澤要清爽明亮，香氣要濃，鍋氣要足。必不可少的韭菜，出鍋的時候絕不能發黑變黃，那就是一道合格小炒皇了。」
麥希明道：「這麽說來，我也吃過這道菜。唐人街三號巷裡有一家中餐館，雖然平時賣的都是酸甜肉炸雞和炒麵什麽的，但每年春天，他們家的大廚就會把花盆裡的草……我的意思是，他們自己種的韭菜裡，剪一些下來，加上廣式臘腸
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