第二十九章創新傳統，小炒之皇
第二十九章創新傳統，小炒之皇(第2/3頁)
丶荸薺丶蝦乾明火爆炒。這個菜是菜單上冇有的，他們自個兒炒來吃，我見他們吃得很香的樣子。」
林小麥就好奇了，問：「老板，你不會問他們買一份來嘗嘗？」
「多事。」麥希明不答，轉向銀姨問：「原來這道小炒，在粵地竟是能上席麵的傳統名菜？」
銀姨說：「廣東人擺宴席請客，一點湯二點雞，三點時令綠葉菜，不然就不成宴。但是紅花需好也要綠葉扶持，粵劇臺上如果隻有花旦小生，冇有了那些熱場墊後，敲鑼鼓打梆簧的又怎麽能稱得上一臺好戲？小炒皇，就相當於梆簧師父了，彆當師父不是角兒，要是功夫出色，那是可以直接決定食客印象和評價。在食以味為先的粵地，這份口碑，能決定一家酒樓生死的！」
「所以……順景酒樓的大廚冇有準備蝦乾，就不對勁了。」林小麥說。
看到順景酒樓的大廚取出一條不過四五寸長的蘿卜乾，色澤微金，用快刀薄薄片出一片來，放在陽光下看，竟能透光。那矮小老饕用近鏡頭對焦來看，忍不住叫起來：「燈影牛肉就聽說過，燈影蘿卜見過的次數是一巴掌數得過來。這蘿卜是半點兒筋都冇有，肉質水嫩纖細，還得是自然陰乾，不經明火不催熟，才能出這效果啊！」
廖師傅對著他微微點頭：「苔花如米小，也學牡丹開。彆小看這蘿卜乾，也是我們酒樓老板才有的渠道，在粵北山裡冬至前後采收回來的，那幾天的蘿卜，叫做『賽人參』，生吃可解冬滯，熟吃能滋陰補氣。做成蘿卜乾，能久放不壞，越陳越香！剛才這位識貨阿姨嫌我們的小炒皇冇有蝦，卻不知道，吃蝦自然吃鮮活大蝦。前麵既然已經用過蝦了，現在自然不能接二連三。這道小炒皇，也該要承前啟後丶畫龍點睛。」
話剛出口，周遭街坊中幾個嘗菜的老饕之中，已經有人疑惑地低叫起來：「說破天去，哪怕是拿龍肉炒了端上來，小炒皇也不過是個下飯菜丶點綴菜，甚至是白送的心意菜。想做到在一桌菜裡承前啟後.......難哦？」
笑著一擺手，廖師傅也不多說什麽，中規中矩的端起炒勺，將打荷師傅準備好的原料一一下鍋，像是萬般隨性般翻炒起來。旺火熱油催逼之下，不過十幾秒功夫，佳肴葷香已經湧入在場街坊鼻端。還冇等聞到食物香味的街坊用力咽下一口口水，廖師傅已經順手抄過一柄高溫蒸汽噴槍，猛地朝著鍋內噴出了一團灼熱的蒸汽。
眼睛驀地一睜，銀姨頓時訝然叫道：「連炒......帶蒸？！這做法原本該是金銀三味魚的的路子，怎麽用到了小炒皇上麵？而且當年做金銀三味魚，還要有套特殊的工具，廖師傅這......」
話冇說完，噴槍噴出的蒸汽已
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