第二十六章百鳳成湯，隻取一味
第二十六章百鳳成湯，隻取一味(第2/3頁)
的嘛，那是一生人最漂亮的一天啊……」
嬉笑聲中，林小麥鬨了個大紅臉，強作鎮定扭過臉去看順景酒樓的總廚選竹笙，還很生硬的岔開話題：「銀姨，我記得竹笙是不能洗的吧？一入水那層雪白如紗的衫裙就很容易壞了。」
銀姨點頭道：「冇錯。早年竹笙養在深閨人未識，大家吃到的都是乾品，不知道它原本長什麽樣子，是什麽來頭……甚至還有謠言傳說，竹笙是竹筒內部的那層食用纖維，一朵竹笙就要毀掉一竿竹子，是和國寶大熊貓搶食物……不免讓人哭笑不得。實際上竹笙是長在竹林裡的一種食用菌，營養豐富，唯一美中不足的是至今冇辦法人工種植，隻能鑽竹林采竹笙。新鮮竹笙其實很乾淨的，你去過竹林就知道了，竹子中空內直，根根朝上，地上少有雜草，乾乾淨淨的。就算不碰水也冇事，要像廖師傅那學徒一樣，用風筒吹走上麵沾著的泥沙，就可以了。」
說話間，廖師傅已處理乾淨了竹笙，菌頭和菌柄摘掉不要，隻保留雪白輕盈如羽紗般的傘裙，扭臉對學徒說：「片好水魚裙冇有？」
把手裡長不過四寸，薄如紙的快刀往刀山上一插，徒弟挺起胸膛，展示手裡的水魚裙：「師父，搞定了！不能太薄，薄了影響軟滑口感，不能太厚，厚了包不起來。要好像餃子皮一般，兩邊薄中間略厚，然後把外皮裹上了肉泥的老鵝胗，好像包元寶餃子一樣包入，以陰力攏圓收口。」
很滿意這個徒弟的話頭醒尾，廖師傅微微頷首，說：「嘴巴上說的不錯，不知道手上功夫如何。這就來練練，包好了餡兒，交給我。我這邊要料理竹笙。」
「咦？不應該啊？竹笙不能入水！」銀姨驚呼聲中，林小麥倒是看到了一鍋清澈見底的湯，「哇，好濃的雞味。這是傳說中的百鳳湯麽？」
廖師傅打開一直煨在明火炭爐上的瓦煲，頓時鮮濃的雞香伴隨著白蒙蒙的水汽，飄了半條街。那湯麵上微微沸騰，湯色清澈見底，林小麥勾著銀姨，「銀姨，你快看看，真的是百鳳湯啊，用烏雞丶杏花雞丶三黃雞丶胡須雞……每樣二十五隻，擱大桶裡熬足五個小時的高湯……他們好舍得下本錢啊，這鍋高湯好貴的！用雞湯給竹笙過水，煮軟，那竹笙裙那麽薄軟透，隻要十秒，不對，隻要五秒，就足夠吸收百鳳湯的鮮味了！」
她一驚一乍的，著實被順景酒樓的財大氣粗給驚到了，麥希明噗嗤一笑：「每樣二十五隻，那個瓦罐有一間房那麽大麽？百鳳湯我也知道，古方高湯，用的其實是頭頸翅爪四個部分。之前在唐人街有個廚師以此為噱頭……不過我們那邊難尋走地雞，用的大農場養殖統一宰殺取肉之後剩下的雞架，湯色就冇這麽好看。」
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