第十四章芡汁上盤，錦上添花
第十四章芡汁上盤，錦上添花(第1/3頁)
說話間，鄒師傅已經把雞拆解好了，庖丁解牛神乎其技，除了雞身上有個半寸許長的刀口之外，外皮細膩完好不破損，不見半點乾坤。旁邊的徒弟們大聲叫好！很是滿意地打量著自己的傑作，鄒師傅頭也不抬：「星仔，整個廚房都是你在呱呱吵……山泉水呢？」
星仔嘚瑟：「師父，山泉水早準備好啦！我這次冇有貪看功夫而做錯事喔！」
眼睛掃一眼那山泉水，鄒師傅眉頭才略一皺，星仔立刻明白地轉過身：「冰塊！冰塊！」
鄒師傅說：「知道怎麽做吧？」
「知道！」
過一會兒，星仔拿著一桶冰走回來，冇有直接把冰塊往山泉水裡倒，而是把冰塊倒進一個略大的桶內，再把裝著山泉水的鍋坐了進去。鄒師傅點點頭：「直接用冰塊易食傷腸胃，隻用冰塊擱套筒裡取其涼意，同時不使泉水受汙染，這就對了。」
把白條雞放進高湯裡浸熟，再放冰水裡過冷河，每一個步驟時間掌控極其精確。鄒師傅說：「記住，三冷四熱，品人間冷暖味。欲擒故縱，知諸葛擒孟獲。知道諸葛亮七擒孟獲最後得了什麽嗎？」
程子華說：「......總不會是得了隻雞？」
鄒師傅哈哈樂了：「小帥哥，剛才聽見你講英文很標準，肚子裡一定很多洋墨水了。不過呢這次你錯了，七擒孟獲得的，是個『服』字。文昌雞是粵菜裡的一道精品，舊時是奉上狀元郎席麵上的，如今也是接待貴客才用，所有一切這些加在一起，就得讓客人吃得服氣。服口味，服韻味，服刀工火候，服人情世故，服心之所向，就好比那孟獲被七擒七縱之後，稽首頓拜諸葛孔明，從此南疆服漢家。」
手裡隨意轉動著高湯裡的白條雞，使它加熱均勻，手法圓轉如意，隨心所欲，鄒師傅娓娓道來：「第一熱，知曉江湖路遠需謹慎。第一冷，明白人情更賽春冰薄。第二熱，知曉山外有山懂謙虛。第二冷，明白世事如棋局局新。第三熱，知曉心廣體胖能容人。第三冷，明白人善被欺需棱角。第四熱，知曉人貴自知要修身。」
三冷四熱過後，白條雞已熟，雞皮變成淡黃，散發出濃鬱香味。
鄒師傅對阿荷說：「取雞肝來。」
阿荷說：「師父，一隻雞的雞肝不夠，用其他雞肝取兩幅來行不行？」
「湊合吧，隻是那些雞殺了有幾個小時，這樣風味就略遜一籌了。」
阿荷很快從那些三光雞處取來了雞肝，鄒師傅說：「你來把這些雞肝切成薄片，自己選刀，切出來的雞肝片透光能視物，整張不許斷。」
看守冷庫的阿伯依在門前，沉迷收音機裡的講古：「前文再續書接上一回……」
頭頂落下一道高大的黑影，阿伯睜開眼睛來，「輝仔，缺什麽料啊
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