第十四章芡汁上盤，錦上添花
第十四章芡汁上盤，錦上添花(第2/3頁)
？」
「師父說，要用冷庫裡頭，二十年陳的那條至尊火腿。」
阿伯一下摁掉了收音機，瞪大眼睛：「那條火腿……好貴的哦！不但貴，而且有錢現在也冇處買了啊！」
阿輝說：「是啊。快點拿出來吧，師父等著用呢。」
披上軍大衣，把自己裹得厚厚的，阿伯打開冷庫門，整個倉庫彌漫著食品的味道，或許有陳年的海味，或許有陳年的火腿，還有所有歲月積澱出來的味道都融合在一起，讓人聞來的時候，仿佛置身在歲月的長河之中。
走到最深處，一排完好的火腿懸掛在橫梁上，每一隻火腿上都掛著標簽。鄭而重之的取下了一條掛著金色標簽的火腿，阿伯有些戀戀不舍的道：「二十年陳的好腿啊，手摸過都留香。金華火腿也好，湖南熏腿也好，每個人都做的路途都是不一樣的，所謂火腿，不過是用火取其味；所謂風腿，不過是用風具其形。不知道今晚是誰那麽好口福，真是撞見食神了。」
阿輝深表讚同，說：「誰說不是呢。先不閒聊了，師父等著用呢。」
寶貝似的取了火腿，阿輝回到廚房裡，鄒師傅說：「阿輝，你知道要切哪個部分嗎？」
對今晚的大考已適應，阿輝流利地說：「真正的好的火腿，應取靠近骨頭部分。四方不過三寸。見油不見脂，見肉不見筋，色澤當紅潤。」
鄒師傅微微點頭，取出刀來，一刀下去，切出一個口子：「你們看這火腿顏色。」
這回插話的，是程子華：「聽聞最好的火腿經過歲月發酵之後，catalysisofmicroorganisms，會產生非常豐富的營養物質，口感更是豐盈飽滿，無與倫比。這個火腿紅色就像保加利亞玫瑰一樣潤紅，潤而不油，肉質緊致細膩，嗯，我已經很想咬一口了。」
鄒師傅樂了：「不愧是浸過鹹水的，識貨。這個火腿確實可以生吃——但不是現在。這還冇切好呢，彆心急啊。」
眼瞅著那邊阿荷的雞肝已切成片片巴掌大的薄片，一頁一頁整齊疊在盤子裡，就像那古老的貝葉經經書。鄒師傅微微點頭：「一葉障目不見泰山，泰山不動如仁者獨樂其樂。心定如水，手穩如山，這刀工也就到火候了。」
回頭看向阿輝，阿輝已經知道師父這次要考自己什麽，從刀架上抽出一把尖刀來，說：「師父，我開始了。」
屏息靜氣凝神提腕，那火腿看著緊致結實，阿輝落刀下去卻很輕鬆。鄒師傅問：「現在是什麽感覺？」
「像切沙子。」
「那就對了，繼續。」
刀刃離開以後，火腿分開了，放在旁邊靜靜的躺著，在燈光下麵反射出一種讓人喜歡的光芒。鄒師傅拈起一片火腿，說：「這道菜裡切的火腿，每一片的厚度
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