第二百一十四章維州菜
第二百一十四章維州菜(第2/3頁)
人高興，還是惋惜。
不管怎樣，這三道菜儼然成為了維州的代表，並稱為「維州三寶」。
和彆的客家城市不一樣，維州因為靠海，因此人的思想更加的開闊些。而且，當年的維州人，也更加敢打敢拚。
楊立新現在對接的傳承人，羅輝就是一個典型的例子。
羅輝出身普通農民家庭，本來無依無靠的他，憑藉著一雙巧手，最終，從學徒開始，一步一步地走來，現在，他已經成為了維州菜的宗師。
這個羅輝原本是不想過多參與太多商業行為，因為，他之前已經上過了國視和博東等一些大電視臺，還出書立傳，這些成名對於他來說，已經是過去的輝煌了。
可是，看中了是文化館的非遺推廣公益活動，加上楊立新的客氣禮貌，這才接下來。
楊立新開始跟他聊上兩句，他幾乎就領悟到了這個直播是怎麼流程了。
所以，當鄭露絲就位，準備直播的時候，羅輝居然還能反引導起鄭露絲。
事後，鄭露絲也表示，這是她見過最厲害的一位了。
「非常感謝，咱們的維州菜宗師羅輝先生參與咱們的直播啊。」
羅輝卻隻是淡淡一笑說道：「我不敢妄稱自己為宗師，隻不過，我的年紀確實在維州餐飲來說，確實有點大了，也走過一些彎路。不能說見多識廣，也隻是略懂些皮毛罷了，你們如果喜歡，我這裡可以再給大家表演一下絕活——釀春。」
羅輝解釋，在維州話中，「春」就是蛋，釀春即為釀蛋，雞蛋就是「雞春」，鴨蛋就是「鴨春」。
舊時家中孩子過生日，大人都會煮兩個蛋用於慶生，但隻是蛋又單一了些，所以維州人愛釀的本領又發揮出來了，居然想到了往蛋裡釀些肉餡。
鄭露絲微笑著說道：「自然咱們羅先生不辭辛苦，那麼，我們當然是迫不及待啊！」
隻見，羅輝開始將生粉生粉放碗中，加兩匙清水，他強調，不要攪拌，讓生粉沉到碗底，倒去水，即成濕粉。
緊接著，他又開始絞豬肉加一湯匙水丶生抽丶糖和胡椒粉攪拌，醃製15分鐘後用小火少油炒熟；雞蛋打勻後加濕粉及鹽再打勻丶過濾。
然後就是倒入少許生抽熱油鍋，並將蛋漿倒入鍋中煎，使其形成一圓形蛋皮，放入一匙豬肉，趁蛋皮未凝固前將另一邊蛋皮翻蓋在豬肉上，製成蛋角。
第三步，就是將白蘿卜去皮丶洗淨丶切塊，西芹洗淨丶切段。燒熱砂鍋，放入生油爆香薑片，再放入白蘿卜，倒入雞湯，加鹽調味，改小火煮10分鐘後放西芹煮1分鐘，上麵排上蛋角煮沸即可。
羅輝對著鏡頭，微微笑說道：「這裡給你們一個小提示，鍋中每次最好隻煎一隻蛋角，煎製時要有耐性。清雞湯可用盒裝清雞湯，生粉可用
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