第269章蟹釀橙！（加更！）
第269章蟹釀橙！（加更！）(第2/3頁)
“那你可要看好了，這可是我的拿手菜之一。”
沈鶴亭拿著把小刀，貼著橙子頂部旋下一圈，橙蓋就這麼完整地揭了下來。
“選橙要選皮厚、臍小、拿在手裡沉甸甸的，並且得是甜中帶酸的那種。光甜可不行，壓不住蟹的腥味。”
他一邊說，一邊用銀勺一點點把橙瓤掏出來：“瓤不能掏太乾淨，得留點橙汁橙肉，這是這道菜的魂，但也不能留多，多了容易發苦，過猶不及。”
等處理完一隻橙子後，他把小刀往李知白手裡一遞：“你試試。“
處理完一隻橙子，他把小刀遞給李知白：“你試試看。”
李知白也冇客氣，接過刀就按照他的做法來處理了，刀尖貼著橙皮內側輕輕一轉，橙蓋就完整地脫落了，掏瓤的時候同樣做到了分毫不差，甚至做的比沈鶴亭更好。
沈鶴亭見他這麼快就上手，眼神很驚訝，甚至是不可思議。
“你的刀功，比我年輕的時候都要好啊！”
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）第269章蟹釀橙！（加更！）(第2/2頁)
李知白笑了笑：“沈老您過獎了，我就是平時練得多。”
他冇好意思說這刀功其實是係統直接給他點到滿級的，可以說這個世界上很難找出第二個人能比他刀功好的了。
等他把所有橙子都處理好，灶臺上的螃蟹也蒸熟了。
為了提高拆蟹的效率，蘇粟也加入了進來，三人拿著工具快速地拆解蟹殼，蟹肉和橘紅色的蟹黃被完整地分離開來，裝了滿滿兩大碗。
拆完蟹，沈鶴亭開始調餡料。
“蟹肉蟹黃，比例七三開，用的薑末要剁得非常細，然後用花雕酒澥開，糖隻要一克提鮮就夠了，最後點兩滴蟹醋，糖隻要兩克，不能多。”
“調好的蟹粉回填進橙殼，約八分滿，澆一勺留好的橙汁，蓋上小橙蓋，最後放入白瓷盞中，最後在盞底倒了一點菊花酒，在加一點米醋。
“這是我個人改良的，古法用新酒、醋、菊花水各一杯，我覺得那樣味道太雜，選擇了用花雕酒為基底製作了菊花酒，這樣味感更乾淨點。”
入籠，封蓋，計時。
李知白全程目不轉睛，把每一個細節都記進了腦子裡。
畢竟一個前國宴大廚親自做的招牌菜，這種機會怎麼能錯過，要是複試出來不又多了一道能宰大冤種的新菜。
大約十二分鐘後，蟹釀橙出籠。
同樣的，其他做好的菜也一並上了桌，清蒸大閘蟹配薑醋、紅燒豆腐、清炒時蔬，以及三鮮湯。
桌上還配了清蒸大閘蟹配薑醋、紅燒豆腐、清炒生菜，以及一鍋三鮮湯。
四個人的午飯，簡單簡單。
落座後，李知白難得主動倒了兩杯黃酒，端起來朝沈鶴亭敬了一杯。
不是他不願意喝白
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）