第一千八百五十四章心服嘴不服
第一千八百五十四章心服嘴不服(第2/5頁)
豬臉”還有三種吃法，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷荷葉餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。您彆覺得這豬頭肉賤，吃這個跌身份。您要信我的，吃這麼一回，才知道什麼叫解饞，保準兒您會覺得物有所值。”
“至於這牡丹燕菜，原名洛陽燕菜，是河南洛陽傳統名菜，屬豫菜係。該菜原本以白蘿卜為主料，配以海參、魷魚、雞肉等食材，經切絲，裹綠豆澱粉蒸製等工序製成，成品湯麵浮有牡丹花造型，口感酸辣香鬱、爽滑適口。其名稱演變據說與武則天時期禦廚創製“假燕菜“典故相關。有據可查的，事1973年，咱們的周總理因見菜品裝飾牡丹花樣，將其改稱牡丹燕菜。本店的這道菜呢，比起傳統做法又有所改良。畢竟素菜劉在咱們這兒當過大廚，以素仿葷，那是本店的看家本領。本店就又再這道菜裡加上了一些銀耳熬成的膠質物，讓口感更接近燕窩本身。這道湯菜絕對漂亮，看著相當體麵，喝下去還舒爽。您大可以搭配著扒豬臉來點，這叫一俗一雅，相得益彰。”
彆說，從食材產地、預處理步驟，到把控口感的關鍵火候、調味配比，乃至有關菜肴的曆史文化，上桌之後最佳食用方式，講得條理清晰，描述鮮活誘人。
米曉冉徹底怔住了，心底掀起一陣隱秘的震動，光是聽文字描述，她都有點不由自主口舌生津。
是啊，對於顧客們的真正需要，能不能提前就想在前頭，在每個細節上都做好，這是需要鍛煉的。
她自己旗下所有餐廳的領位、服務員，大多隻會引導入坐、簡單報菜，可冇人能講清菜品工藝、火候邏輯、食材標準。
哪怕是薪資最高的餐廳經理，對菜品的理解，也遠不如眼前這位老式堂倌通透專業。
這意味著，鴻興樓的服務，根本不是她以為的“油滑客套”，而是有底蘊、相當專業的特色化服務。
嘴上，米曉冉依舊不肯流露半分讚許，臉上依舊掛著淡淡的疏離與挑剔，不肯承認眼前的一切有多出色。
可心底，她早已悄悄歎服。
她終於明白，鴻興樓當下紅火，不是媒體宣傳造就的虛假熱度，不是門口熟食引流的表麵熱鬨，更不是京城人盲目懷舊的情懷濾鏡。
這家看似樸素尋常的老字號，靠著響堂亮灶的古法規製、專業通透的人才梯隊、人情兼備的服務細節、守正創新的菜品內核，擁有了一種看不見、摸不著，卻能直擊人心的獨特魅力。
這種魅力，是她覺得自己很難達到的一個水平。
人坐在喧鬨的大堂裡，耳聽鍋勺交響、眼觀煙火升騰，米曉冉心裡那份篤定的優越感，正在一點點、無聲無息地崩塌消散。
也是這個時候，米家人內部又生出一道分歧。
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