第一千八百五十三章堂頭兒
第一千八百五十三章堂頭兒(第4/5頁)
後來成為堂頭兒，一共乾了四十八年。
不但自己一輩子最好的時光交給了鴻興樓，還帶出一批批精明強乾的年輕人。
凡是給他磕過頭的真正徒弟，教是真教，管是真管。
他手下調教出來的徒弟，個個都能給老師增光露臉，拉住主顧。
如今鴻興樓改製，服務員裡還尚有兩個他帶出來的徒弟呢。
一個是五十三歲的張占元，就是門口招待客人這位，兼管照應一層散客。
另一個是五十五歲的趙樹風，他現在負責二樓的散座兒和三樓雅間的管理工作。
他們都是現在鴻興樓的領班。
也是寧衛民慧眼識珠，從鴻賓樓那些老員工裡，親手挑出來的最該受到重視的人物。
不過說實話，這對師兄弟在周頭兒的徒弟裡，也算是最不成器的了。
畢竟他們都是解放後來店裡的，當時已經不興磕頭了，學徒也冇有了對師父的敬畏。
尤其當時官家還告訴他們這些人，你們都“當家作主”了。
導致那個時候勤行的規矩基本上算是廢了，壓根冇人願意學這行怎麼討好客人的精髓了。
反而無論男女，作為八大員之一，範兒端得十分周正。
男的是大爺，女的像姑奶奶。
客人除了自己找座兒端菜，反而還得加倍小心看著那些“主人”的眼色。
稍不留神，保不齊就挨幾句呲瞪，這餐飯就得橫著下去了。
吃完了，哪怕客人想要根兒牙簽兒，也得一路小跑兒湊到大爺和姑奶奶跟前兒央告好幾回，還不準給您。
當時的主客兩方，行市全擰。
但即使這樣，畢竟曾經的鴻興樓不是一般的地方。
是需要承擔外事任務的，經常需要接待外賓和乾部的。
因此張占元和趙樹風還是跟著他們的師父學了一些實際的本事。
這些玩意要放在今天可就很了不得了。
就比方說，張占元今天迎客的這幾手，那就不是一般跑堂的玩兒得轉的。
在京城勤行，這活兒可不叫“迎賓員”，這叫“瞭高兒的”。
通常由有多年經驗，還得聰慧機靈的人來擔當，他們的地位和收入也相對較高，和普通的店員絕不是一個水平。
每至飯口，自吃客抬腿邁進門檻兒那一刻，乾這活兒的人，就得拿眼使勁觀察客人的舉手投足、穿衣戴帽、形象氣度、男女長幼等。
所謂使勁觀察，是心裡留神，不是眼珠子緊瞪，臉上要春風和煦，眼裡則蘊親善正氣。
然後再憑借自己的經驗閱曆咬文措辭，三兩句話，既把留住客人，又讓吃客剛一進屋就被撓到癢處，心情愉悅，有所謂賓至如歸之感。
如此客人還冇坐下，心裡即念叨“今兒得多點倆菜”。
這就是瞭高兒的本領。
很顯然，這張占元今天能讓米曉冉強這樣強
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