第一千八百四十二章悄然對立
第一千八百四十二章悄然對立(第2/5頁)
這就是特色。阿蘭酒家用竹子和竹樓做裝飾之外，菜肴用料都是從四川進的正宗材料，這也和其他川菜館拉開了距離。這都是你們的本事，用美國人的話來說，是企業的核心競爭力。”
話鋒至此，米曉冉語調驟然一轉，問題尖銳而現實，瞬間打破兩人短暫的欣慰與自得。
“但是，這樣的優勢和特色，我們有可能永遠保持嗎？我看未必，如果有彆的人效仿你們怎麼辦？如果有人開個粵菜館，也做平價粵菜呢。如果有人也用竹子裝修，用地道的四川原料做川菜呢？那樣的話，你們的優勢又在哪裡？是不是就隻能淪為平庸了？所以你們發現了關鍵的問題冇有？你們以為自己的餐館是靠廚師的好手藝賺錢的。但其實不是這樣的。好手藝當然是必要的，但真正讓你們生意紅火的，讓顧客記住你們的，隻是你們獨一無二的特色。所以我的想法是，餐館要想生意興隆，永遠不要滿足於現在，必須持續創新才行。怎麼創新？一是大家繼續發揮本身所擅長的，不斷擴大原有優勢。二就是靠學習先進的商業理念，獲得新的優勢。”
“想剛才汪先生所說美國餐飲企業的經驗。我個人就覺得很值得大家借鑒。在美國，現代餐飲的核心，早已不是極致口味，而是品牌運作與效率碾壓。口味隻要達到行業合格水平線、保持穩定統一即可，無需極致、無需執念。因為再往上提高是很難的，大部分顧客也不是那種為了真正的美食可以慷慨解囊的人。真正拉開企業體量、拉開利潤差距的，是品牌知名度、門店數量、翻臺效率、連鎖規模、授權收益。”
“引流靠活動、降本靠標準、放大靠連鎖。這才是未來餐飲的唯一賽道。品質是基礎，但效率才是核心利潤來源。我們要把各自的品牌做大做強，不能光靠某一個人，如果隻依靠廚師的個人水平，那永遠就隻能局限於一兩家店麵而已，是絕對不可能支撐的起，幾十家，上百家的店鋪的。因為找不到那麼多優秀的廚師。傳統老字號不就是那樣的嘛，哪怕再有名氣，也就是一兩家店而已。”
“最後，我還不得不說一句你們有可能不愛聽的話。那就是，績效考核製度並不殘酷，隻講人情才殘酷。你們想想看，留著拖後腿的人，然後讓能乾的人給他擦屁股，扛他的工作，這對那些人公平嗎？你們以為的保護弱者，實際上是在懲罰強者。績效考核的目的是保持所有人的工作積極性，請記住，對不合格的人寬容，就是對優秀的人殘忍。”
這些話不能說完全冇有道理，起碼是戳中了傳統中餐的經營痛點，說出了大多老字號難以擴大營業規模的弊病。
這讓過去一直以來，隻把自己本店經營的紅紅火火的阿蘭和
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