第一千八百四十一章娘子軍
第一千八百四十一章娘子軍(第5/5頁)
擔憂也隨之蔓延，兩人接連開口，層層質疑，與汪大東的標準化的經營理論形成鮮明拉扯。
陳靜率先蹙眉開口，語氣帶著明顯的遲疑與不認同。
“海外這套標準化模式，效率確實高、開店確實快，可中餐和西餐根本是兩碼事。尤其是粵菜，講究鑊氣、講究火候、講究食材的本味，分毫之差，口感天彆。我不知道能不能做到標準化烹飪，而且我擔心這種統一化量產，或許會丟掉中餐的靈魂。口味的保持穩定，過去都是廚師長來負責，我們要求廚房標準化，廚師長的權力也會嚴重打折，他肯定不願意配合，阻力會很大。”
阿蘭也緊隨其後，道出管理製度上的深層隱憂，語氣愈發認真。
“對對，還有績效考核這套體係，太過冰冷生硬。中餐後廚、前廳，曆來講究師徒傳承。我的人都是靠交情拉來的。大家常年共事、互幫互助，靠的是人心維係、情義相守。如果事事量化、條條考核、唯效率論、唯數據論，完全照搬西式流水線管理，門店就徹底冇了人情味。員工變成乾活機器，多乾不多得、出錯就重罰，人心離散、人員流失隻會越來越嚴重，根本做不長久。”