第九百一十七章聖母瑪利亞
第九百一十七章聖母瑪利亞(第4/5頁)
你說吧。這中央廚房啊，就是真正的廚房，負責煎炒烹炸，是廚師工作的地方。也是薩莉亞唯一的一個廚房。所以這個廚房做出來的東西不是為一個餐廳做的，而是為薩莉亞所有的餐廳。至於每個餐廳的廚房呢，其實都經過簡化了，彆說冇有廚師，也並不具備多少廚房的功能了。隻需要有冷藏儲存功能和加熱功能就好。說白了，薩莉亞的門店基本能夠實現傻瓜式操作，哪怕在忙碌的午餐時段，整個餐廳也隻需要兩三人就可搞定。對了，你吃過飛機餐冇有？你就把薩莉亞的模式理解成飛機餐好了……”
“啊！飛機餐？原來是這樣啊！”
彆說，鄒國棟果然豁然開朗。“我終於明白了，所有的菜都在一個地方做好，再分送給其他餐廳，有客人吃的話，服務員就像空姐一樣，把飯菜一加熱端上來就好。可不嘛，一架飛機那麼多客人，倆仨空姐也都能伺候好。還彆說，這樣倒真省事了，也確實不需要廚師在廚房了。這主意真高明啊！有點食品工廠的意思啊。這薩莉亞的老板太牛了！”
“還有哪！”寧衛民見鄒國棟終於理解了，也能繼續往下說了。
“日本人的精細化運營的操作才讓人佩服。薩莉亞的老板絞儘腦汁去琢磨怎麼排除時間浪費，節約經費。為了控製人工成本，薩莉亞實行全職和兼職並舉的用人模式，重點考核‘人時營業額’，即一名員工一小時所能實現的營業額，講究單位時間內的勞動效率。”
“這個老板還在節目中誇耀了他一係列高效工作的小技巧，比如說他特彆設計了能自動出水的拖把，提高拖地效率。他的服務員上菜不用托盤，因為托盤一次隻能上一兩盤菜，而直接用手的話一次可以上三四盤上菜之後回廚房要順手收走空盤子。他還發明了自製一種專門切西紅柿的切割機，把西紅柿放在機器上就能馬上切開，全程隻要幾秒鐘。”
聽到這裡，鄒國棟忍不住再次驚呼。
“哎喲，怎麼我聽著都像流水線了。這日本人可真夠精明的了，居然把人當機器使用。這是最大程度榨取勞動價值啊！剝削人能到這個份兒上，這個日本資本家可比《半夜雞叫》的周扒皮也不差什麼了。”
“不不，你這種比喻可有點不恰當啊，這個日本人可是付工資的，又冇要職工免費加班。你隻能說人家算得精明而已……”
寧衛民接口道，“就像物資供應上，這個日本老板的算計也滿好。由於薩莉亞是把自己的西餐業務比照著肯塔基和麥當堡的樣子，弄起了連鎖門店經營。這既能讓更多的人知道自己的品牌，也能有效降低食材采購成本。這家店老板就是利用他的餐廳已經成氣候了，所耗費的食材量大，才拿到了一定的議價權
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）