第七百五十一章極地
第七百五十一章極地(第3/5頁)
的保鮮盒中，貼上標簽，拿去儲藏室儲藏，到出餐時間才再拿出來。
這樣做是以最大限度地保持蔬菜的新鮮。
要做好這些工作，要先去洗碗間找到濾水桶和幾個用來洗葉片的大盆，然後再去儲藏間找幾個保鮮盒，要帶蓋子的那種。
再去另外一個房間，拿無紡布浸濕後放在保溫盒中疊好，隔開不同種類的蔬菜，還要多拿一些用來蓋住最上麵的蔬菜。
以上所有這些準備工作做好後，才可以清洗蔬菜。
全部工作完成後，還要迅速把工作區域清理乾淨，把所有用具清洗乾淨放回原處。
可想而知，連為個簡單的沙拉做事前準備都這麼費勁，那按照整套菜單上的材料預備完畢，這是多麼大的工作量。
而且由於這項食材準備工作需要在零下五度至零上五度的冷凍庫和保鮮庫之間來回穿梭完成，一開工就是兩個多小時。
後廚的廚師還要克服低溫和冰霜的考驗，需要一定極地求生的本事。
就像三十年後電視節目上演得似的，保持清醒、放緩呼吸、減少體熱消耗……
但就這也僅僅是冰山一角，說起來，準備工作還是每天最輕鬆的時候呢。
實際上每天十一點，當上午的準備工作告一段落，警號將在半小時後正式吹響，真正讓人難受的煎熬還在後麵呢。
彆的不受，就為了十一點半整的開餐時候所有後廚的人手都能各就各位，短短三十分鐘的員工午餐時間顯得尤為珍貴！
彆以為馬克西姆餐廳的員工餐就有多好。
這兒雖然不差錢，儘管經營得是世界聞名的法式大菜，說來廚師們的工作就是成天和美食打交道。
可為了保證員工頭腦清醒，法國大廚給員工們安排的午餐通常都是果汁、咖啡配冷食。
對於習慣了吃熱乎飯菜的國人來說，這簡直就是最大的生理虐待。
開始還挺新鮮，一頓兩頓尚可，可時間長了，哪個人能受得了啊？
說句大實話，純屬受洋罪。
真正到了出餐的時間，因為必須按客戶的點單在規定時間內出菜，後廚將會變得更為恐怖。
隻要餐廳營業時間一到，客人一落座，單子一旦下達到廚房。
每一道環節都會由主廚全權掌控，掐點計算，冷熱餐間隔的時間都被把控得嚴絲合縫。
盤溫、口感、醬汁、裝飾等均容不得半點差池！
西餐後廚的廚師們也要聽令而行，根本冇有任何時間猶豫，每一樣工作都必須做到快、準、好。
所以說，後廚就不再是廚房了，而是冇有硝煙的戰場！
廚師們也如同士兵一樣，啟動了一級戰鬥模式，onfire！
不但都必須嚴格按照主廚的吩咐做事，堪稱軍令如山！
而且一聲聲響亮有力的“ouichef”，也要
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