第七百五十一章極地
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冇有做過菜一樣，才算合格。
行政主廚多米尼克在後廚，最廣為人知的一句話，就是“我的廚房永遠冇有油煙的容身之處”。
毫無疑問，在國人的眼裡，這一切的一切，都是難以想象的誇張。
除此之外，開餐前準備工作也很變態。
每天早晨七點，馬克西姆餐廳的後廚倉儲，就已經如火如荼地開始清點、審核、分配、管理,一車又一車新鮮到貨的食材。
其實這項工作對於乾廚房的老手來說並不複雜。
因為中餐西餐的進貨程序都差不多,隻是辛苦點而已。
差不多都是往庫裡運往貨物後，保質保量地審核完所有的到貨收據，再與主廚一起核對發票金額。
但後麵怎麼處理食材，中餐和西餐卻大不一樣。
中餐主和，講究的是五味調和。
食材質地雖然重要，但烹飪的手法和調味兒更重要。
而且中餐的廚師，是既能做原味，也能做變味兒。
無論凍肉啊，乾貨啊，醃製品類的，哪怕不是很新鮮的材料，照樣能用。
所以除了常用的蔬菜洗一洗，蔥薑蒜切一切之外。
也就是以紅桉把肉類按部位給切出來之外，然後發發乾貨類了。
大部分貨物入庫存儲好就算完事。
以壇宮的廚房為例，每日準備工作最繁重的其實隻有湯組和白桉。
湯組除了要吊不知道多少罐兒的高湯之外，還得負責把耗火候的菜做成半成品備用。
白桉就不用說了，包子、餃子、麵條、老麵饅頭，若不提前做出來，怎麼賣啊？
但好就好在，這對湯組和白桉幾乎都是全天的活兒，灶上的火根本不息。
湯組老在熬、煮、煨、燉，白桉永遠有蒸鍋端上端下，卻不用突擊性工作，硬搶時間。
反過來西餐可不行。
西餐主純，講究要食材原味，吃的是個新鮮，大部分菜品都是靠現做現賣。
哪怕是醬汁，都必須得現做的才好。
尤其馬克西姆餐廳，不但新鮮蔬菜進口水果多，海鮮類和奶製品類也很多，還有不少純進口的肉排類。
那需要提前處理的生鮮類食材可就太多了。
就拿最容易收拾的蔬菜類來說吧，就多達好幾十種呢。
由於它們中的大部分都對濕度和溫度極其挑剔，比如：新鮮香料、芹菜、蘆筍等。
處理工序其實算不上簡單，一樣需要經過一係列大量的工作才能完成。
按照法國大廚的要求處理蔬菜，首先得按類彆摘取最美麗的葉片，撕成一口的大小，放在大盆裡，認真清洗。
為了清洗乾淨泥沙和臟東西，每一種葉片都需要清洗至少兩遍，遇到特彆容易藏沙子的葉片還需要清洗三四遍。
洗完之後分彆再用一個巨大的沙拉瀝水桶甩乾水分，然後分門彆類的隔開放入準備好
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