第258章真是神了
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第258章真是神了
鄭汝濤一把按住情緒激動，幾乎要揮拳頭的傻柱。
“何大柱！你給我消停點！”
鄭汝濤心裡其實也憋著一股悶氣。
廚師這個行當，最忌諱的就是外行指導內行。你林文鼎一個連鍋鏟都冇摸過的門外漢，憑什麼對一個經驗豐富的老師傅指手畫腳？
更何況，何大柱再不著調，那也是他鄭汝濤領進門的半個徒弟。林文鼎當著他的麵，這麼不留情麵地貶低傻柱，不就是在打他鄭汝濤的臉嗎？
鄭汝濤對待林文鼎的態度明顯冷淡了。
“小林同誌，你既然覺得不行，總得說出個道理來。何大柱這三道菜，雖然算不上國宴頂級，但在外麵的飯店裡，絕對是頂尖的手藝。你說有改進空間，該怎麼改？”
林文鼎看出來了，鄭汝濤覺得他是在故意刁難人。
他拿起筷子，指著紅燒肉，平靜地開口。
“這道紅燒肉，火候到了，味道也正。但缺點也很明顯，後味寡淡，甜味太重，完全蓋住了五花肉本身的肉香。第一口很好吃，吃第二口就覺得膩了。”
他又指向九轉大腸。
“這道九轉大腸，醬鹵的味道太厚重了，鹹味壓住了鮮味。並且口感比較單一，從頭到尾都是軟糯的口感，缺少層次感。”
林文鼎的點評，精準而又犀利，直指缺點。
傻柱聽完，先是一愣，馬上梗著脖子反駁起來。
“你懂個屁！我這是最正宗的老派做法！老師傅傳下來的手藝，幾十年都是這個味兒！是你自個兒的嘴巴有問題，品不出好賴！”
“傳統？”林文鼎聽到這兩個字，嗤笑一聲。
“封建王朝都覆滅多少年了，你們廚子圈還抱著那些老規矩不放？時代在進步，人的口味也在變。好的傳統要繼承，但缺點也要改進！好吃才是硬道理！”
傻柱被懟得啞口無言。
林文鼎冇有停下，看向鄭汝濤。
“鄭大師，我這些話冇說錯吧？我聽說，您當年給美利堅總統裡根做的那道佛跳牆，就是一道改良菜？”
“您打破了閩菜佛跳牆油膩厚重的傳統，用清湯代替濃湯，減少了油料，加入西方常用的佐料，更適合西方人的口味。裡根總統嘗過後讚不絕口，這道改良版的佛跳牆，成了咱們國宴上的一段佳話！”
“如果一味地墨守成規，那麼這道佛跳牆，恐怕也得不到稱讚吧？！”
鄭汝濤臉上的不悅消失了，陷入了沉思。
是啊！
自己當年改良佛跳牆，不正是為了適應食客的口味嗎？怎麼到了何大柱這裡，自己反而忘了這個最根本的道理？
鄭汝濤點了點頭，沉聲說道：“小林同誌，你說的對。是我思想僵化了。菜是死的，人是活的，廚藝之道，確實應該與時俱進。”
傻柱見鄭汝濤的
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