第六卷：燈火歸家酸筍和乾菌不搶一張案
第六卷：燈火歸家酸筍和乾菌不搶一張案(第1/4頁)
第六卷：燈火歸家酸筍和乾菌不搶一張案板
舊案板冇有壞，卻不能再同時放酸筍和乾菌。
九月二十九日，周小蘭先往刀溝裡壓一張乾紙。案板昨日下午洗過，表麵已經乾，紙壓進最深的兩道溝，取出時仍有潮印。
若先切酸筍，再擦洗案板，溝裡水和酸汁不容易在短時內全乾。乾菌與筍乾接著上板，會在稱重前吸到額外水分。外表當時看不出，封包以後才可能返潮。
薑青禾當場停掉共用方案。
周小蘭又做一次反向試驗。她將一把完全乾燥的菌片樣放在案板溝邊半刻鐘，取下後重新稱，樣重多出一錢。重量很小，若整盤鋪開、再封兩夜，變化便可能落到包內。
這把菌片隻作工具試樣，不進入首批原料。試驗後的案板也不再回待驗線。大家親眼看見潮氣怎樣從看似乾燥的木溝轉到乾貨，分區就不再是一條為了好看的白線。
舊案板退出食品區，不劈掉，也不送進飯桌。它還能在修架、墊木和非食品練習中使用，板麵刷黑色非食品記號，出入修理格要寫用途。
有人覺得刷黑可惜。
這塊板厚，刨掉刀溝還能繼續用。胡師傅看過以後說，最深溝痕接近板厚三分之一，若完全刨平，板麵會薄，受力後易翹。隻刨淺溝又留水，省下買板錢，風險卻會落到首批十八包上。
退出意見由濕區、乾區和修理人三方簽。
北庫隨後重新劃三塊位置。
院門內第一道白線是待驗區。三村原料進門後先停這裡，核本人、村寨、日期、重量和外觀。冇有通過的貨不進乾區，也不靠濕區牆。
左側靠窗是乾區。乾菌用淺盤挑揀，筍乾用編號稱重布，不接觸濕刀和酸筍盆。窗邊加一層離牆木檔，盤底每日先放空紙看潮。
右側靠灶是濕區。酸筍開壇、控水、切配、調味與封口都在白線內。濕區水桶、抹布和刀板不得帶到乾區。收工以後先排水，再清潔，最後將工具口朝下晾在對應架。
待驗、乾區和濕區各留一條人行口。
原料從待驗進對應區，成品從另一側上複看架，避免送原料的人逆著成品線穿行。退出人員也有不跨食品桌的回路。
工具按形狀和編號區分。
酸筍刀柄纏一圈寬布，濕區案板角落刻一道淺圓記號。乾菌淺盤一隻圓、一隻方，筍乾稱重布用三角收邊。不會認字的人先看形狀，記錄頁仍寫完整用途。
每件工具還有借出格。濕區臨時缺盆，可以停步驟等備用盆，卻不能口頭借乾區淺盤。乾區盤若掉地，先退出食品線清洗晾乾，不能擦一把繼續裝貨。工具的形狀能幫助識彆，借用與退出仍要寫人。
抹布也分開。濕區用寬邊布，乾區隻用乾刷和窄邊清潔布，待驗區另有一塊灰邊布。三塊布
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