第十八章葡萄之旅
第十八章葡萄之旅(第6/7頁)
果要在中國做，那就從今天開始練。“
課後，邁爾先生請張振勳來到了辦公室。他拉開抽屜，取出一封信，遞過來。“這是我在維也納教過的一個學生，叫約瑟夫·巴保——他的父親是奧地利人，母親是廣東人。他懂漢語，懂德語，懂種葡萄，更懂釀酒。他告訴我他想到東方去，找一個能種好葡萄的地方。如果你要找釀酒師，這個人，我推薦給你。“
張振勳接過信，看到上麵用清秀的德文寫著約瑟夫·巴保的聯係地址。他把信折好，放進胸口的暗袋裡。這次旅程除了皮埃爾的手稿、施密特送的書和葡萄幼藤——如今又多了一封推薦信。這些東西加起來，就像一塊越來越厚的墊腳石。
春末的時候，張振勳又回到了意大利，托斯卡納。
這裡的葡萄園跟波爾多和萊茵高都不一樣。山坡更陡，石頭更多，橄欖樹和柏樹夾雜在葡萄園之間，像一幅被精心布局過的畫。他在基安蒂產區住了半個月，主要學的是橡木桶。
托斯卡納人做橡木桶有一套特殊的工藝——木料選的是當地山上生長的斯拉沃尼亞橡木，紋理直，透氣性好，烘烤的時候火候分三檔：輕烤、中烤、重烤。不同的烘烤程度會給酒帶來不同的風味——輕烤給的是細膩的香草味，中烤帶了椰子和焦糖的香氣，重烤則有濃烈的煙熏和咖啡味。張振勳蹲在製桶工坊裡，看著工匠們用長條的木片拚成桶形，然後用鐵箍箍緊，再用明火烘烤內壁——那場麵又熱又吵，木屑飛揚，火舌舔著橡木的內壁，把木頭的油脂烤得滋滋作響，滿屋子都是焦甜的香氣。
他在那個工坊裡待了整整一周，學會了分辨三種烘烤程度的差彆，學會了用指甲掐木料來判斷含水量，學會了用手敲桶壁來聽聲音——“好桶的聲音是沉實的，像敲一口鐘；壞桶是空的，像敲一個陶罐。“
臨走的時候，他訂了三百隻中烤度的橡木桶。工坊的老板瞪大了眼睛——“張先生，三百隻？您是要開多大的酒莊？“
張振勳笑了笑，冇有回答。三百隻不多。他將來要種的葡萄園，遠遠不止三百隻桶能裝得下。
回程的船上，張振勳的行李比來時多了三隻大木箱。
一隻裝著從波爾多酒莊買來的混釀原液樣品和調配筆記；一隻裝著施密特送給他的雷司令幼藤——根須用濕苔蘚裹得嚴嚴實實，白天放在通風處，晚上蓋上薄毯；還有一隻，最下麵的夾層裡藏著四十多株偷運出境的優良種苗——赤霞珠、梅洛、黑皮諾、霞多麗——每一株都用蠟封了切口，用草紙裹了根，避開了海關的植物檢疫。
老湯一路上提心吊膽，每隔半天就要去查看那幾隻木箱。“掌櫃的，這可是犯法的！被查出來要把苗子全部銷毀，
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