第189章麵條，也是中華美食中重要的
第189章麵條，也是中華美食中重要的(第3/3頁)
出香味來。
攪好後靜置。
“最好能放一夜，油潑辣椒油的顏色會更加鮮亮。”淩菁轉頭跟祥祥叮囑。
“好的老板。”
祥祥聲音比福福吉吉都輕些，它麵板上的兩隻眼睛眨了眨，把老板說的全部內容記錄下來。
油潑辣椒油做完，淩菁開始做炸醬。
炸醬的原料就冇法全從已有食材裡拿了。
乾黃醬和甜麵醬都不是目前餐廳裡能生產的。
她從係統商城裡購買了足量的乾黃醬和甜麵醬，多餘的放在鐵質層架上儲備好。
乾黃醬用清水澥開，倒入甜麵醬攪勻。
鍋燒熱後倒大量油，煸肥肉丁——小火慢煸。
淩菁在切配間又添置了一臺自動切菜機一臺自動絞菜機，自動切菜機升級到二級，兩個機器的自動填充和自動出貨都升級了。
專供麵館後廚。
炸醬麵的菜碼都讓自動切菜機處理——黃瓜絲、胡蘿卜絲、蘿卜絲和芹菜丁。
瘦肉讓絞菜機絞好，等鍋裡的肥肉丁煸完，把瘦肉末下入鍋中。
她把瘦肉末炒至變色，加入蔥薑末，料酒順著鍋澆一圈。
鍋裡的油“刺啦”地沸騰起來，淩菁趁此時，倒入了混合好的乾黃甜麵醬。
轉小火，不停的用鍋鏟推炒，防止肉末和醬料粘鍋。
慢慢熬製二十分鐘，等鍋裡的香味溢出來，油也和醬汁分離，浮在上方，就可以關火了。
最後，再加入少量白糖提鮮，攪勻。
至此，湯底、醬料就基本準備完了。