第8章菜品
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第8章菜品
扒完飯，柳葉就跟著翠兒、許來福這些學徒，幫著王立秋王小雨這兩個洗碗工洗碗，府裡上上下下奴仆加上衙門那邊的胥吏，就有將近二百人，這麼多人吃完飯的碗堆滿了四個木盆，隻靠兩個洗碗工洗，根本來不及在熄燈前洗完。
廚房的人將近三十個，但兩個主灶幫廚跟四個二灶是不做洗碗擦灶臺這些雜活的，他們每日吃完晚飯，就被方娘子叫去院子裡商量每日值班的人選，以及第二日的菜品，得在賬房落門栓前將采購的單子交過去，一大早就有采購的管事去買缺少的食材。
方娘子等人在外邊商量輪值的人，晚上輪值是防著有主子想吃夜宵，方娘子道：“從總灶臺到五灶臺，六個灶臺的主灶分彆帶人輪值，前兩天你們總在換著值班，前兒個我排的值班班次也亂了，今兒個就重新排一下，昨天晚上是誰輪的？”
“方娘子，是我們三灶臺輪的值。”三灶臺的主灶李大花道，昨兒個是她帶著兩個女兒輪的值。
方娘子皺眉：“那其他灶臺的，都輪值了嗎？”
眾人互相看看，最後一灶臺的主灶師傅米生財道：“回娘子，咱們都輪了一遍了，昨兒個是李娘子跟老劉換的班次。”
“嗯，既然這樣，那就從總灶臺開始輪值，今晚就由孟津帶著五灶臺的一個學徒守夜，明兒個就是米師傅帶你徒弟輪值，現下冇事兒就彆再換班了，要換班有了提前說一嘴。”五灶臺的劉師傅劉尋手底下的學徒是最多的，他的兒子草頭，侄子烏頭，外甥蓬頭，都是他帶來的學徒，總灶底下就一個學徒孟津，因此方娘子分一個人出來輪值守夜。
“嗯，都聽你的。”眾人忙道。
方娘子見此，就不再說這事兒，就提起明日菜單的事情：“六個熱菜，兩個湯菜，兩個涼碟，四種主食，按慣例分吧。”
做紅案跟湯菜的三個師傅米生財、許大成、劉尋就開始商議菜色，但李大花這個做炒菜跟麵食的，先站出來道：“六個熱菜，少不得要兩個炒菜，一個爆炒牛肚。蔥爆羊肉，方娘子你瞧著咋樣？至於主食，主子的我這邊也能出兩種。”
張秀芳聽了這話，就道：“李大姐都做了炒菜，做主食也忙不過來，主食這邊，主子的我做三種，加上朝食的，主食做千層饅頭、鹹花卷、蒸米飯，管事們的就做抄手、糙米飯、豆沙包，再加上主子們的兩種點心，小米蒸糕、千層糖酥，就是底下人的餐食怕是做不過來了。”說話的時候，張秀芳看了一眼李大花，話很明顯了，她做主子的，精巧的，下人的就讓李大花那邊做。
方娘子聽了這話，想著今早孟津得的那個紅封，就道：“那你就做這些，等下清點一下廚房的食材，食材不夠的早些說。
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