第280章關鍵步驟
第280章關鍵步驟(第2/3頁)
前腿瘦肉和五花肥肉被他分門彆類地切成小拇指指甲蓋大小的肉丁。
這種大小，在灌入腸衣後能很好地互相擠壓貼合，風乾收縮後又不會變得太小而失去口感。
這活兒非常消耗膀子力氣和耐心。
切了半個多小時，林凡隻覺得小臂的肌肉微微發酸發脹。
額頭上滲出了一層細密的汗珠，順著臉頰滑落。
但他手裡的動作冇有絲毫停頓，刀口的間距也冇有發生任何偏差。
在這一刀一刀的起落中，法庭上的交鋒丶蘇青的算計丶律師的扯皮，全都被他一點點摒棄在腦後。
隻有眼前這塊實木案板和手裡的菜刀。
心不靜，切出來的肉丁就會大小不一。心靜了，手才穩。
牆上的時鐘指針慢慢劃過。
一個多小時後。
二十斤黑山豬肉全部處理完畢。
林凡停下手裡的刀，長長地出了一口氣。
案板旁邊，放著兩個不鏽鋼大盆。一個盆裡裝著鮮紅的瘦肉丁，另一個盆裡裝著雪白的肥肉丁。堆得像兩座小山一樣。
他把菜刀放到一邊，拿毛巾擦了擦額頭上的汗水，活動了一下有些酸沉的肩膀。
最耗時費力的刀工步驟算是完成了。
看著這兩大盆色澤誘人的肉丁，林凡的眼神十分平靜。
材料齊了，刀工也到了位。
接下來，就是決定臘腸靈魂走向的調味醃製環節。
林凡拿過一個大號的乾淨不鏽鋼盆，把瘦肉丁和肥肉丁按照七比三的比例，全部倒在一起。
做臘腸的調味，各地有各地的講究。江城這邊的口味偏鹹鮮，帶點微甜。
先下鹽。鹽是百味之首，也是防腐的關鍵。
放少了肉容易壞，放多了吃著發苦。他抓起粗鹽，憑著手感均勻地撒在肉丁表麵。
接著是白糖。白糖在這裡不是為了吃出甜味，而是為了提鮮，同時能讓肉質在風乾後變得紅潤透亮。
倒入係統釀造的靈氣生抽提味，再滴上幾滴老抽用來上色。
隨後，林凡拿過旁邊的一個小碗。
這是係統剛才同步解鎖的《古法臘腸專屬香料配比》。
裡麵有花椒丶八角丶桂皮等十幾味香料，已經被碾成了極細的粉末。
他撚起一小撮香料粉，均勻地抖落在盆裡。
最後，林凡端起那壇純糧大曲白酒。
手腕傾斜，大半碗清澈的酒液順著盆邊倒了進去。
高濃度的烈酒接觸到生肉的瞬間，一股奇異的複合香氣猛地竄了出來。
酒香丶肉脂香和香料的味道混合在一起，直衝腦門。
林凡直接下手。
初冬的自來水冷，這生肉的溫度更低。雙手插進一大盆肉丁裡，刺骨的涼意順著指尖傳上來。
但他毫不在意，雙手從盆底往上翻騰，用力按壓丶揉搓。
這個過程不能偷懶，必須讓每一粒肉丁都均
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