第280章關鍵步驟
第280章關鍵步驟(第1/3頁)
引來靈泉水。清冽的井水冇過糧食，將表麵的浮塵洗淨。
隨後，他按下啟動機關。
糧食被自動送入蒸鍋。滾燙的蒸汽升騰而起，把高粱的表皮蒸得裂開，散發出一股濃鬱的熟糧香氣。
蒸熟的糧食攤涼後，係統特供的陳年大曲粉均勻地拌入其中。
緊接著，這些拌好酒曲的糧食被送入地下的老窖池中，用黃泥封頂。
時間在係統裡飛速流逝。
林凡站在院子裡安靜地等著。
當窖池裡的酒醅發酵完畢，被重新送上蒸餾甑鍋時，一股醉人的酒香開始在青磚院落裡彌漫。
高溫蒸汽穿過發酵好的酒醅，將裡麵的酒精和風味物質帶出，順著冷凝管流淌下來。
「滴嗒。」
第一滴酒液落在底下的接酒陶罐裡。
釀酒講究掐頭去尾，隻取中段最純正的「酒心」。
林凡走上前，看著出酒口流出的透明液體。
酒液清澈透亮，掛在陶罐的邊緣，形成一層綿密的酒花。
濃烈丶辛辣丶透著純正糧香的氣味瞬間衝進鼻腔。
這味道非常霸道，冇有任何工業香精的勾兌感。
在農場幾十倍的時間流速，加上釀造坊自帶的發酵加成下，一壇酒很快就能達到窖藏數年的老酒品質。
當出酒口的陶罐蓋子被頂開時，一股醇厚丶辛辣丶透著濃鬱糧香的烈酒氣味，瞬間衝了出來。
林凡低頭看了一眼，酒液清澈掛杯，度數絕對在六十五度以上。
用來醃製發酵臘腸，這是最頂級的催化劑。
帶著豬肉丶腸衣和這一小罐純糧大曲白酒，林凡退出了係統空間。
現實的後廚裡。
案板上憑空多出了幾塊沉甸甸的肉塊和散發著酒香的陶罐。
肉質鮮紅，雪白的脂肪層透著健康的光澤。
林凡擰開水龍頭，洗淨雙手。接著拿過一條乾淨的乾毛巾，把手上的水分擦得滴水不剩。
做臘腸的肉是絕對不能沾生水的。
哪怕隻是一滴自來水，在風乾發酵的過程中也會滋生雜菌，導致整鍋肉變質發臭。
他把那塊五花肉擺在實木案板上。
很多人圖省事，做臘腸喜歡直接拿去肉攤上用絞肉機打成肉餡。
但在林凡眼裡，絞肉機高速旋轉的刀片會把肉的細胞纖維徹底絞斷，把肉絞成一灘冇有靈魂的爛泥。
那樣的肉灌進腸衣裡，吃起來口感鬆散，完全冇有肉塊抱團的那種紮實嚼勁。
正宗的手工臘腸，必須一刀一刀切出來。
而且不能切成肉絲，得切成肉丁。
林凡手握菜刀，手起刀落。
刀刃切開厚實的豬皮和脂肪，發出沉悶的「篤篤」聲。
他先是把肉切成半厘米厚的大肉片，接著改刀切成均勻的肉條，最後手腕翻轉，刀身快速起落。
「篤篤篤篤……」
切肉聲在廚房裡連成了一片。
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