第194章掛爐烤鴨
第194章掛爐烤鴨(第2/3頁)
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他將通風架上已經風乾完畢的二十隻白鴨依次取下。
用挑杆穩穩地勾住鴨脖子上的鐵環，將二十隻鴨子一隻隻送進滾燙的爐膛，按照特定的間距掛在裡麵的鐵架上。
掛好後，林凡關上厚重的爐門，隻留下底部的一個小通風口用來控製氧氣進出，調節爐溫。
高溫瞬間從四麵八方包裹住鴨身。
不到五分鐘。
鴨皮下的脂肪層在高溫烘烤下開始融化。金黃色的鴨油滲透出表皮，順著飽滿圓潤的鴨身緩緩往下流淌。
油滴彙聚在鴨尾，最終承受不住重量，滴落在下方燒紅的棗木炭上。
「呲啦——」
一聲脆響。
青煙騰起。
一股濃鬱的肉脂焦香，混合著老棗木燃燒時特有的果木甜香，瞬間在爐膛內炸開。
排風機運轉，將這股味道抽送出去，順著煙道直接飄到了店門外的步行街上。
……
此時，門外排隊的食客本來正因為天氣悶熱而心浮氣躁。
隊伍裡有人拿著文件夾扇風，有人低頭不停地看手機屏幕，還有人小聲抱怨著清晨這股悶熱的邪火。
就在大家煩躁不堪的時候。
後廚的排風扇發出一陣低沉的嗡鳴。
一股濃鬱的肉脂焦香，混合著老棗木燃燒時特有的果木甜香，順著排煙管道，直接飄到了店門外的步行街上。
這股香味太直接，太霸道。
冇有高湯那種需要細細品味的溫潤，而是帶著明火烤炙的煙火氣，粗獷丶濃烈，直往人的鼻腔裡鑽。
排在最前麵的幾個食客，正拿著紙巾擦汗，動作忽然停住了。
他們用力抽動了兩下鼻子，原本因為早起排隊而有些發沉的腦子，瞬間清醒過來。
「這什麼味兒？」
「烤肉？不對，這果木香太濃了，像是烤禽類。」
「真香啊。這老板每次都有新花樣，今天這味道絕了，聞著就讓人流口水。」
隊伍裡響起了此起彼伏的吞咽聲。
原本煩躁的人群安靜下來，幾百雙眼睛死死盯著緊閉的卷簾門，眼神裡全是按捺不住的渴望。
站在前排的一個穿西裝的男人咽了口唾沫，跟旁邊的同伴說：
「這果木烤肉的味兒，香得有點邪門。今天肯定上大菜了。」
同伴的肚子十分配合地發出「咕嚕」一聲，點點頭：「那是肯定的，林老板這手藝，每次都有新花樣。」
……
後廚裡，林凡站在掛爐前，目光專註。
烤鴨不是掛進去就不用管了。爐膛內的溫度並不均勻，靠近火源的地方溫度高，邊緣溫度低。
林凡每隔十分鐘，就要打開一次爐門。
他戴著隔熱手套，用挑杆將裡麵的鴨子換個位置。
把靠近炭火的移到邊上，把邊緣的移到中間。同時轉動鴨身，讓鴨子的前胸丶後背丶兩側都能均勻受熱。
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